Lasagne al ragù

di in Primi Piatti

Le lasagne al ragù sono un grande classico della cucina italiana, conosciuto in tutto il mondo. Per me rappresenta una parte importante della mia vita, mia madre le preparava spesso la Domenica. Questa ricetta è abbastanza fedele alla sua, anche se non mi sono mai venute buone come le sue.

Ingredienti

  • 300 gr di sfoglie sottili di pasta all’uovo
  • 700 gr di carne macinata di manzo
  • 300 gr di carne macinata di maiale
  • 800 gr di polpa pronta di pomodoro
  • 80 gr di odori tritati (carota, sedano, cipolla)
  • 80 gr di burro
  • 80 gr di farina
  • 1 litro di latte
  • 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • vino rosso
  • noce moscata
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    35 minuti
  • Tempo Cottura:
    2 ore e 45
  • Tempo Riposo:
    10 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Stufate a fuoco dolce gli odori in poco olio, bagnandoli con acqua fino a che non diventano tenerissimi.

Unite la carne macinata e cuocete a fuoco medio mescolando spesso, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e uno di aghi di rosmarino, entrambi tritati. Salate ancora un poco e pepate.

Quando la carne risulta asciutta, bagnatela con mezzo bicchiere di vino rosso corposo e fatelo evaporare.

Aggiungete la polpa di pomodoro frullata, mescolate e proseguite la cottura a fuoco dolce per almeno 1 ora, finché il sugo non risulterà ben corposo. Regolate eventualmente di sapore con sale e pepe e mescolate ogni tanto.

Nel frattempo fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e versate su tutto il latte freddo, lavorando con una frusta.

Lasciate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella liscia e abbastanza fluida. Salate e date carattere con una generosa macinata di noce moscata.

Imburrate una pirofila da 20 x 30 centimetri, versateci un leggero strato di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Coprite con le sfoglie di pasta e proseguite con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere 5 strati).

Infornate a 180 °C per circa 30 minuti, o finché la superficie non risulti croccante e dorata.

Lasciate riposare la lasagna a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

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