Lasagne alla bolognese

di in Primi Piatti

Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto classico conosciuto in tutto il mondo come una delle preparazioni tipiche della cucina emiliana. Le vere lasagne alla bolognese vengono preparate con la sfoglia verde. La tradizione vuole infatti che tra gli strati di goloso ragù e vellutata salsa besciamella, risiedano rustici strati di pasta fresca fatta in casa preparata con spinaci freschi.
Sapevate inoltre che gli strati della vera lasagna alla bolognese devono essere sette?

Lasagne al ragù
Lasagne al ragù

Ingredienti

Per il ragù alla bolognese

  • 300 gr di carne macinata di maiale
  • 300 gr di carne macinata di manzo
  • 200 gr di pancetta tritata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano (costa)
  • 130 gr di vino bianco o rosso
  • 300 gr di salsa di pomodoro
  • sale qb
  • pepe qb
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva o burro

Per la besciamella

  • 1 l di latte
  • 75 gr di farina 00
  • 75 gr di burro
  • noce moscata qb
  • sale qb

per le lasagne

  • 350 gr di farina 00 + un po'
  • 3 uova
  • 150 gr di spinaci lessati e strizzati
  • sale qb
  • parmigiano reggiano grattugiato qb
  • Tempo Preparazione: 120 Minuti
  • Tempo Cottura: 45 minuti
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Lasagne

Come fare le lasagne alla bolognese

  1. Come fare le lasagne alla bolognese

    Per preparare le lasagne alla bolognese incominciate dal ragù: pulite sedano, carota e cipolla, tritateli e soffriggeteli in un tegame con olio extravergine di oliva o burro. Aggiungete la carne macinata mista, la pancetta tritata e lasciate dorare il tutto. Regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco, fate evaporate. Unite infine la salsa di pomodoro, abbassate il fuoco, coprite il tegame e fate cuocere il tutto lentamente per 2 ore. Se necessario aggiungete poca acqua o brodo vegetale durante la cottura.

  2. Come fare le lasagne alla bolognese

    Preparate la besciamella: scaldate il latte. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate il tutto. Unite il latte tiepido mescolando con una frusta facendo attenzione a non creare grumi. Portate sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente. Profumate con pizzico di noce moscata macinata e insaporite con sale e pepe.

  3. Come fare le lasagne alla bolognese

    Preparate la sfoglia verde: frullate con un frullatore a immersione le uova intere sgusciate e gli spinaci precedentemente cotti e strizzati fino a ottenere un composto liscio e verde. Versate la farina su una spianatoia, formateci una fontana e versate il composto di uova e spinaci al centro. Lavorate il tutto, se necessario aggiungendo farina se il composto dovesse risultare umido, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare avvolto dalla pellicola per alimenti per 20 minuti. Dividete quindi l’impasto in 3 parti, spolverate bene la spianatoia e stendete la sfoglia con un mattarello. Potete servirvi anche di una macchina per tirare la pasta. Tagliate le lasagne. Portate a bollore dell’acqua. Tuffate le lasagne e sbollentatele per 2 minuti. Raccoglietele con una schiumarola e adagiatele su un telo da cucina ad asciugare.

  4. Come fare le lasagne alla bolognese

    Scaldate il forno a 180°C in modalità statico. Imburrate una teglia e iniziate a comporre le lasagne alla bolognese. Versate sul fondo un piccolo strato di besciamella e ricoprite con le lasagne verdi.

  5. Come fare le lasagne alla bolognese

    Versate qualche cucchiaiata di besciamella e spalmatela bene su tutta la superficie della sfoglia.

  6. Come fare le lasagne alla bolognese

    Aggiungete quindi il ragù. Continuate con questa sequenza fino a esaurimento degli ingredienti. Le lasagne alla bolognese classiche prevedono che siano 7 strati.

  7. Come fare le lasagne alla bolognese

    Spolverate infine con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e infornate. Cuocete la lasagna alla bolognese per 40 minuti a forno statico.

  8. Come fare le lasagne alla bolognese

    Prima di servire la lasagna alla bolognese, lasciate riposare la teglia a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

Lasagne alla bolognese

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