Tortelli alla mantovana

di in Primi Piatti

I tortelli di zucca sono una preparazione della cucina mantovana. Come la maggior parte dei piatti tipici deriva da ingredienti poveri ma nutrienti. Molto importante è trovare i giusti quantitativi per la farcia poiché contiene ingredienti che se aggiunti in quantità eccessiva risulterebbero troppo dolci.

Ingredienti

per la pasta

  • 350 gr di semola di grano duro
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 110 gr di latte
  • sale
  • 1 tuorlo per sigillare i tortelli

per il ripieno

  • 500 gr di polpa di zucca mantovana
  • 100 gr di amaretti
  • 100 gr di mostarda mantovana
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

 

  • Tempo Preparazione:
    2 ore e mezza
  • Tempo Cottura:
    50 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 giorno
  • Dosi:
    50 tortelli
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Pulite la zucca togliendo la scorza e tagliandola a dadini, quindi passatela in forno a 180 °C per 45 minuti, fino a che non sarà morbida da poter essere ridotta in purea con una forchetta. Mettetela in un colino a perdere acqua.

Tritate gli amaretti, tagliate a pezzi molto piccoli la mostarda e amalgamate il tutto alla purea di zucca e al parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete una grattata di noce moscata.

Lasciate riposare il composto in frigorifero per qualche ora, meglio se per un giorno intero.

Preparate la pasta all’uovo. Fate una fontana con le farine, aggiungete le uova, il latte e il sale. Impastate fino a raggiungere un composto omogeneo e ben liscio e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Tirate la pasta molto fine e ricavatene dei dischi. Ponete al centro della metà dei dischi un pò di ripieno e ricoprite con l’altra metà facendo attenzione a chiudere bene le due sfoglie. Aiutatevi in questo procedimento spennellando i bordi della pasta con del rosso d’uovo sbattuto.

Fate cuocere i tortelli per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Serviteli conditi semplicemente con burro, salvia e scaglie di formaggio stagionato (parmigiano reggiano o grana padano).

Se preferite una sfoglia più spessa è consigliabile raddoppiare le dosi per la pasta. Per renderla più gialla aggiungete dello zafferano all’impasto.

Tortelli alla mantovana ricetta e foto


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