Parmigiana con le zucchine alla salernitana

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La parmigiana con le zucchine alla salernitana è un secondo ricco e gustoso. Una ricetta che proviene direttamente dalla tradizione gastronomica salernitana.
Il procedimento è simile a quello utilizzato per la classica parmigiana di melanzane solo che in questa versione si utilizzano le zucchine che si friggono e poi si creano degli strati farcendo con sugo di pomodoro, mozzarella, basilico e uova sode.
Si può consumare calda o a temperatura ambiente e se fatta riposare in frigo per una giornata acquisterà ancora più sapore.

Ingredienti

  • 750 gr di zucchine medie
  • 600 gr di passata di pomodoro
  • 250 gr di mozzarella fior di latte
  • 2 uova sode
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • basilico qb
  • 1 uovo
  • farina qb
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come preparare la parmigiana salernitana con le zucchine

  1. Parmigiana di zucchine alla salernitana

    Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele. Affettatele sottilmente con una coltello molto affilato o utilizzando una mandolina.

    Disponete della farina in un piatto e infarinate le zucchine.

  2. Parmigiana di zucchine alla salernitana

    Passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e

  3. Parmigiana di zucchine alla salernitana

    friggetele fino a quando saranno dorate. Disponetele man mano sopra della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

  4. Parmigiana di zucchine alla salernitana

    Tritate le uova sode e tagliate a dadini la mozzarella dopo averla fatta ben sgocciolare. Velate il fondo di una pirofila con un po’ di sugo e

  5. Parmigiana di zucchine alla salernitana

    disponete il primo strato di zucchine fritte, cospargete con il parmigiano, distribuite un po’ di mozzarella e di uova sode, aggiungete qualche foglia di basilico.

  6. Parmigiana di zucchine alla salernitana

    Proseguite con gli strati successivi disponendo nell’ordine sugo di pomodoro, zucchine, parmigiano, mozzarella, uova sode e basilico. Condite lo stato finale con sugo, mozzarella e parmigiano. Infornate a 180°C per 30-40 minuti o finché la parmigiana di zucchine sarà ben dorata.

Parmigiana di zucchine alla salernitana

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