Capitone marinato

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Il capitone marinato è un tipico piatto della tradizione natalizia napoletana: in passato, infatti, si credeva che questo piatto fosse propiziatorio per il nuovo anno in quanto in grado di allontanare il male.

Ancora presente nella tradizione culinaria campana (e non solo), è un piatto molto semplice da preparare.

Con l’espressione capitone si indica la femmina dell’anguilla, che a differenza degli esemplari maschili è molto più pesante (intorno ai 5-6 kg massimo) e decisamente più lunga (fino a un metro e mezzo).

Quando vi chiederanno la differenza tra anguilla e capitone, dunque, andate tranquilli: cambia il sesso, non la specie!

Ingredienti

  • 1 capitone (di circa 800 o 900 g)
  • 4 foglie di alloro
  • 2 cipolle
  • 300 ml di aceto
  • 200 ml di olio di oliva
  • Sale
  • Pepe in grani
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 6-8 persone
  • Difficoltà: Facile

Iniziate con il pulire il capitone, spellandolo e tagliandolo a pezzi. Una volta completata la pulizia iniziale, che vi permetterà di ottenere un capitone marinato migliore, prendete un tegame ampio (in cui i pezzi di capitone possano essere posati in un solo strato) mettendovi dentro l’anguilla, che avrete bagnato con olio e aceto.

Posatevi sopra anche l’alloro e le cipolle tagliate a fettine sottili. Unite sale e pepe in grani e mettete il recipiente sul fuoco: cuocete per 30 minuti a fuoco basso, portando a lenta ebollizione.

Trasferite il tutto in una terrina e lasciatelo marinare per 48 ore prima di servirlo. Per la marinatura, insieme a olio e aceto, potete mettere anche un trito di aglio, della salvia, o della scorza di arancia.

Servite il capitone marinato insieme ai tanti antipasti di Natale proposti da Nonna.


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