Insalata di cereali light

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L’insalata di cereali light è un ottimo piatto da preparare in anticipo per poter essere portata in un pranzo fuori al mare o in montagna. Sana e super saziante, l’insalata di cereali, condita con un saporito pesto alla ricotta e pomodorini secchi, melanzane spadellate, Galbanino Light e olive taggiasche fa proprio al caso vostro. Ricca di sapore, potete gustarla sia tiepida che fredda.

Insalata di sorgo
Insalata di sorgo

Ingredienti

  • 300 gr di cereali misti
  • 1 melanzane
  • 200 gr di pomodori secchi
  • 100 gr di ricotta
  • erbe aromatiche qb
  • 70 gr di pistacchi
  • formaggio Galbanino Light qb
  • 150 gr di pomodori ciliegino
  • 80 gr di olive taggiasche
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Insalata

Come fare l'insalata di cereali light

  1. Cuocete i cereali in abbondante acqua salata secondo la tempistica indicata sulla confezione. Tagliate a dadini la melanzana e cuocetela a fuoco basso in una padella assieme a 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe.

  2. Tritate al coltello i pomodori secchi e versateli in un mixer assieme a 2/3 dei pistacchi, le erbe aromatiche, la ricotta, poco sale e pepe. Frullate il tutto versando a filo l’olio.

  3. Condite i cereali con il pesto appena preparato, le melanzane, i pomodorini tagliati a metà, le olive e Galbanino Light a dadini. Decorate con i pistacchi e servite tiepido o freddo.

Foto insalata di cereali e galbanino light

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