Insalata di cereali light
L’insalata di cereali light è un ottimo piatto da preparare in anticipo per poter essere portata in un pranzo fuori al mare o in montagna. Sana e super saziante, l’insalata di cereali, condita con un saporito pesto alla ricotta e pomodorini secchi, melanzane spadellate, Galbanino Light e olive taggiasche fa proprio al caso vostro. Ricca di sapore, potete gustarla sia tiepida che fredda.
Ingredienti
- 300 gr di cereali misti
- 1 melanzane
- 200 gr di pomodori secchi
- 100 gr di ricotta
- erbe aromatiche qb
- 70 gr di pistacchi
- formaggio Galbanino Light qb
- 150 gr di pomodori ciliegino
- 80 gr di olive taggiasche
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Insalata
Come fare l'insalata di cereali light
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Cuocete i cereali in abbondante acqua salata secondo la tempistica indicata sulla confezione. Tagliate a dadini la melanzana e cuocetela a fuoco basso in una padella assieme a 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe.
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Tritate al coltello i pomodori secchi e versateli in un mixer assieme a 2/3 dei pistacchi, le erbe aromatiche, la ricotta, poco sale e pepe. Frullate il tutto versando a filo l’olio.
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Condite i cereali con il pesto appena preparato, le melanzane, i pomodorini tagliati a metà, le olive e Galbanino Light a dadini. Decorate con i pistacchi e servite tiepido o freddo.
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