Insalata di riso vegetariana

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L’insalata di riso vegetariana è un piatto ricco e fresco, perfetto per i pranzi all’aperto e i caldi estivi.
Nonna l’ha preparata senza l’utilizzo di sottaceti e barattoli già pronti, ma a partire da verdure fresche e di stagione.
Si può preparare con un giorno d’anticipo e servire a temperatura ambiente e arricchire a piacere con altre verdure.

Insalata di riso
Insalata di riso

Ingredienti

  • 300 gr di riso basmati
  • 1 peperoni giallo e rosso
  • 1 melanzane
  • 1 zucchine
  • 200 gr di pomodori ciliegino
  • 50 gr di olive taggiasche denocciolate
  • 1 rametto di basilico
  • 100 gr di mais
  • 1 rametto di menta
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Tempo Riposo: 30 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Come preparare l'insalata di riso vegetariana

  1. Insalata di riso vegetariana

    Iniziate a preparare le verdure: tagliate a dadini peperoni, zucchina e melanzane.

  2. Insalata di riso vegetariana

    Trasferite le verdure in una larga padella con due cucchiai d’olio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa mescolando spesso. Regolate di sale e fate raffreddare.

  3. Insalata di riso vegetariana

    Sciacquate il riso più volte, scolatelo e lessatelo con un pizzico di sale. Spegnetelo quando è al dente, lasciate riposare per un un paio di minuti e poi sciacquatelo velocemente sotto l’acqua fredda. Scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola capiente.

  4. Insalata di riso vegetariana

    Tagliate i pomodorini a rondelle e poneteli in una ciotola con le olive, un cucchiaio d’olio e le erbe spezzettate con le mani.

  5. Insalata di riso vegetariana

    Trasferite le verdure saltate fredde nella ciotola che contiene il riso,

  6. Insalata di riso vegetariana

    aggiungete anche i pomodorini mescolati con olive ed erbe e il mais. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per una mezz’ora o più prima di servire.

Insalata di riso vegetariana

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