Insalata di riso ai frutti di mare

di in Ricette estive

L’insalata di riso ai frutti di mare è una delle ricette più gettonate dell’estate. E’ un piatto fresco, proprio come l’insalata di riso con pomodoro, basilico e frutti di mare, ed è la soluzione perfetta per un pranzo in spiaggia.

Ingredienti

  • 300 grammi di riso superfino
  • 6 scampi
  • 200 grammi di code di gambero
  • 200 grammi di calamari 
  • 500 grammi di cozze
  • 4 zucchine col fiore
  • vino bianco
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavate e spazzolate le cozze. Per aprire le valve, fatele cuocere a fuoco vivo in una padella, a cui sistemerete il coperchio, con un filo d’olio e un cucchiaio di vino. Sistemate i calamari in una casseruola piena di acqua fredda e aggiungete il limone tagliato in quarti. Portatela a ebollizione e lasciatela sobbollire per 1 minuto. Scolate i calamari con una schiumarola e freddateli con acqua corrente.

Per lessare il riso, mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua. Posizionate, nella stessa casseruola dei calamari, le code dei gamberi e degli scampi, che avrete precedentemente sgusciato e ridotto a pezzi. Fatele cuocere per un minuto, quindi recuperatele e raffreddatele. Calate il riso nell’acqua salata, ormai giunta a ebollizione. Unite, in un’ampia insalatiera, i crostacei, i calamari e le cozze sgusciate. Condite con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate per distribuire bene il condimento. Lavate e spuntate le zucchine, eliminate buona parte della porzione centrale e riducete a dadini il pezzo verde esterno. Lavate e pulite i fiori, eliminate il pistillo e tritateli. Aggiungete, tre minuti prima del termine della cottura, i dadini al riso, e unite i fiori pochi secondi prima di toglierlo dal fuoco. Scolate il riso e le verdure, per poi raffreddate il tutto sotto il getto dell’acqua corrente.

Riunite il riso nell’insalatiera e mescolate bene. Se necessario, aggiungete sale e pepe. Servite con un filo d’olio.

Insalata di riso ai frutti di mare ricetta e foto


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