Calzoni ripieni di salsiccia e ricotta

di in Ricette per la pizza

C’è chi ama la pizza e chi invece sceglie il calzone, mezzaluna di pasta di pane che racchiude un bollente e gustosissimo ripieno. Il calzone è tipico della cucina campana dove viene anche chiamato “panzerotto” se è di dimensioni più piccole, ma si ritrova anche nella cucina pugliese dove ha le sembianze di una focaccia ripiegata. Pronti a mettere le mani in pasta?

Ingredienti

per l’impasto della pizza

  • 250 gr di farina tipo “0”
  • 1 cucchiaino di lievito secco di birra o 12 gr di lievito fresco
  • 120 – 150  ml d’acqua tiepida (più un po’ se necessario)
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • un pizzico di zucchero
  • semola di grano duro per spolverare

per la farcia

  • 3 salsicce
  • 100 gr di ricotta fresca
  • 6 pomodorini
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • origano secco
  • olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 - 20 minuti
  • Tempo Riposo:
    2 o più ore per la lievitazione
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preparate l’impasto per i calzoni: sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. In una ciotola, miscelate la farina assieme al composto di acqua, zucchero e lievito, aggiungete l’olio, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lavorate l’impasto su una spianatoia fino a quando non diventerà liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria. Attendente che l’impasto raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).

Mentre l’impasto lievita, sbriciolate le salsicce in una ciotola e lavoratele assieme alla ricotta. Affettate anche i pomodorini.

Scaldate il forno a 220 °C.

Spolverate la spianatoia con della farina di semola, rovesciate l’impasto e dividetelo in 4 parti. Formate delle palline e stendetele con un mattarello. Dovrete ottenere dei cerchi di circa 10 – 15 cm di diametro. Spalmate su ogni disco di impasto il composto di ricotta e salsiccia. Aggiungete i pomodorini a fettine e spolverate con un cucchiaio di parmigiano.

Richiudete i calzoni a mezzaluna e sigillateli con una forchetta. Riponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli con un po’ d’olio extravergine di oliva e spolverateli con l’origano. Infornateli e cuoceteli per circa 15 – 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotti, serviteli immediatamente.


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