Carbonara di zucchine
La carbonara di zucchine nasce da un’intuizione semplice ma geniale: trasformare un grande classico della tradizione romana in una versione più leggera e contemporanea. Non è un’imitazione, ma un’interpretazione nella cui ricetta il guanciale lascia spazio a una delle verdure più versatili che ci siano, la zucchina, che con la sua dolcezza naturale crea un equilibrio sorprendente con pecorino, uova e pepe nero. Il segreto sta nella cottura lenta delle zucchine, che devono diventare dorate e leggermente croccanti per regalare al piatto una personalità decisa, che poi viene ulteriormente arricchito dalla crema vellutata di uova e formaggio, avvolgente e profumata, che lega la pasta. Farla è semplicissimo: scopri come continuando a leggere!
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare la carbonara di zucchine
Ingredienti
- 180 gr di spaghetti
- 200 gr di zucchine
- 10 fiori di zucca
- 2 tuorli d'uovo
- 20 gr di parmigiano reggiano
- 20 gr di pecorino romano
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Come fare la carbonara di zucchine
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Lavare e pulire i fiori, tritarli e stufarli con 2 cucchiai di olio e poco sale. Unire un mestolo di acqua calda e lasciare stracuocere, poi frullare bene, filtrare e tenere da parte.
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Tostare i pinoli in una padellina.
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Nel frattempo dividere le zucchine in due nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle sottilissime e saltarle in padella senza alcun condimento, per renderle croccanti.
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Unire i tuorli uno per volta alla salsa di fiori ormai tiepida, incorporare anche il pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe ed amalgamare bene con una frusta.
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Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di fiori in una padella a fuoco dolcissimo per circa 30 secondi.
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Togliere dal fuoco, unire i pinoli, mescolare e servire nei piatti cospargendo la pasta con il parmigiano grattugiato.
La storia della carbonara è più antica di quanto pensiamo?
Noi abbiamo preparato la carbonara di zucchine, ma questo intramontabile piatto della cucina romana, nella sua variante originale, viene spesso considerato recente: pare che lo abbiano iniziato a cucinare all’ombra del Cupolone durante la Seconda guerra mondiale, usando uova e bacon, prodotti immancabili nel rancio dei soldati americani. Eppure, recentemente è stato ritrovato lo stralcio di un giornale indonesiano, risalente al 1939, in cui viene citata la preparazione, proprio a Roma, delle cordicelle alla carbonara, in una trattoria Umberto il cui indirizzo o zona non è ben specificato. Fatto sta che, come tante curiosità sulla nostra capitale, anche la preparazione della carbonara è un mezzo mistero: aggiunge sicuramente più fascino e lascia spazio a varie interpretazioni, con o senza zucchine!
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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