Spaghetti alla carbonara

di in Le videoricette di Simone Finetti

Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette romane più conosciute. Ricca e saporita, la tradizione vuole che si utilizzino gli spaghetti o ancora meglio i classici rigatoni o le penne che raccolgono meglio il condimento.

D’obbligo è, sempre secondo la ricetta originale, l’utilizzo del guanciale che è differente dalla classica pancetta perché è un taglio diverso del maiale (pancia e guancia) e soprattutto per la lavorazione, che ne determina una differenza di gusto notevole.

Pasta alla Gricia
Pasta alla gricia

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti o penne
  • 4 uova
  • 150 gr di guanciale
  • 100 gr di pecorino romano
  • pepe qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 12 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Videoricetta

Come fare la pasta alla carbonara

  1. Riducete a striscioline il guanciale e mettetelo a soffriggere in una padella già ben calda. Il guanciale non ha bisogno di altri grassi per rosolare e quindi non bisogna aggiungere olio. Asciugate il grasso che il guanciale rilascerà in cottura con della carta da cucina. E’ importante compiere questa azione, perchè altrimenti diventerà una cottura insalubre.

  2. In una terrina grande a parte sbattete le uova aggiungendo il pecorino romano grattugiato.

  3. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella con il guanciale. Fateli saltare giusto un minuto, quindi versateli nella ciotola con le uova e il pecorino romano grattugiato.

  4. Mescolate gli spaghetti nella ciotola con vivacità in modo che le uova si cuociano al punto tale da formare una bella crema e non diventino al contrario una frittata.

Consigli per ottenere una pasta cremosa

Il segreto per ottenere un piatto di spaghetti alla carbonara cremoso è quello di far cuocere le uova quel tanto e non più, che al contrario li trasformerebbe in frittata. Siate bravi a capire quando l’uovo avrà raggiunto il giusto punto di cottura e siate pronti a servire la pasta alla carbonara subito con una generosa grattata di pepe nero e un’altra spolverata di pecorino.

Dove gustare gli spaghetti alla carbonara a Roma

Se poi vi trovate a passare da Roma e volete provare la vera pasta alla carbonara non vi rimane che scegliere tra i 5 migliori ristoranti dove gustare la carbonara.

Foto spaghetti alla carbonara

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