Pasta alla Gricia

di in Le videoricette di Simone Finetti

La pasta alla Gricia è un piatto tipico della cucina laziale, che ha origine nella cittadina di Amatrice, paese laziale al confine con l’Abruzzo. E’ chiamata anche “amatriciana bianca” perchè contiene gli stessi ingredienti della classica pasta all’amatriciana ad eccezione del pomodoro. In realtà è l’amatriciana ad essere derivata dalla Gricia e non il contrario.

Ingredienti ricetta originale della pasta alla Gricia

La pasta alla Gricia si basa su pochi ingredienti che però devono essere ben precisi. In particolare deve essere utilizzato il guanciale e il pecorino di Amatrice. In particolare il guanciale di Amatrice conferisce alla Gricia un sapore più delicato e profumato rispetto a quello romano, per non parlare della pancetta che con la sua sapidità ne altera completamente il sapore.

Spaghetti alla carbonara
Pasta alla carbonara

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti o rigatoni
  • 250 gr di guanciale di Amatrice
  • 150 gr di pecorino grattugiato di Amatrice
  • 1 cucchiaio di strutto
  • pepe qb
  • sale grosso qb
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile
  • Calorie:
    380

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Videoricetta

Come fare la pasta alla gricia

  1. In una padella mettete a scaldare un cucchiaio di strutto. Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle di 2/3 cm di lunghezza e lasciatelo rosolare fino a che non diventa bello croccante e il grasso non ha assunto un bel colore giallo dorato.

  2. Fate cuocere la pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni) in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

  3. Scolate la pasta direttamente nella padella col guanciale e amalgamate bene aggiungendo pecorino grattugiato, pepe e un pò di acqua di cottura della pasta per creare la giusta emulsione.

  4. Servite la pasta alla gricia nei piatti cospargendo ancora con pecorino grattugiato e una grattata di pepe.

Errori da non fare e modifiche nella preparazione della Gricia

Uno degli errori più comuni che si commette quando si prepara la pasta alla Gricia è quello di utilizzare la pancetta o ancora peggio la panna. Pancetta e panna non si devono assolutamente utilizzare in questa ricetta.

Se non si ha a disposizione guanciale e pecorino di Amatrice è possibile sostituirli con guanciale e pecorino romano.

Il cucchiaio di strutto può essere sostituito con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Pasta alla gricia ricette e foto

La pasta alla gricia è uno dei primi piatti che trovate comunemente nei menù dei ristoranti di Roma insieme agli spaghetti cacio e pepe, gli spaghetti aglio e olio, rigatoni con la pajata, pasta alla carbonara e ovviamente bucatini all’Amatriciana.


Scopri altre ricette

Bucatini all’amatriciana Bucatini all’amatriciana
La pasta all’amatriciana rappresenta una delle ricette più..
Cacio e pepe Cacio e pepe
La cacio e pepe è una delle ricette romane più famose, un classico..
Coda alla vaccinara Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara è una delle ricette più conosciute della..
Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alla puttanesca
Gli spaghetti alla puttanesca sono una ricetta tipica della cucina..
Supplì al telefono Supplì al telefono
Una polpetta di riso al pomodoro, croccante e dorata che nasconde al..
Rigatoni con la pajata Rigatoni con la pajata
I rigatoni con la pajata hanno origine nella cucina tradizionale..
Le ricette più cliccate
Ricetta crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta cheesecake alle fragole

Ricetta Tiramisù al caffè

Tiramisù classico

Il classico al caffè


Ricetta tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Un’originale alternativa


Ricetta torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele

Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta torta magica

Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta margherita

Torta margherita

Profumata e soffice