Carciofi ripieni golosi

di in Contorni

Una variante dei classici carciofi ripieni, cucinata in versione più golosa con aggiunta di salsiccia e pinoli e poi gratinati al forno.

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Ingredienti

  • 8 carciofi
  • 600 gr di salsiccia
  • 30 gr di pinoli
  • 2 fette di pane in cassetta
  • 4 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 300 ml di brodo vegetale
  • qualche rametto di timo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile
  • Calorie:
    400

Procedimento

Mondate i carciofi: eliminate il gambo, le foglie più dure esterne, poi allargateli leggermente e togliete la barbetta centrale. Tuffateli in acqua e limone in modo che non anneriscano.

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Quando avrà raggiunto il bollore, sbollentateci i carciofi dentro per 15 – 20 minuti. Poi scolateli e metteteli a sgocciolare a testa in giù su un piatto.

Nel frattempo scaldate il forno a 180 °C e preparate il ripieno.

Eliminate la pelle delle salsicce e mettete il macinato in una ciotola assieme a metà dei pinoli precedentemente tostati e al parmigiano. Amalgamate il tutto e farcite i carciofi con un cucchiaio.

Ungete con un filo d’olio una teglia dai bordi alti e adagiateci al suo interno i carciofi.

Frullate il pancarrè nel mixer assieme a 1 cucchiaio d’olio e alle foglioline di timo. Mescolate la panure ai restanti pinoli e spolveratela sui carciofi.

Versate un terzo di brodo sul fondo della teglia e infornate. Cuocete i carciofi per almeno 30 minuti aggiungendo, quando è necessario, altro brodo.

Una volta pronti, servite i carciofi ripieni ben caldi assieme al loro sughero.

Carciofi ripieni ricetta e foto


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Virgilia Trigiani

buoni