Cheesecake ai cachi
La cheesecake ai cachi e bacche di Goji è una torta al formaggio ispirata dal tipico dolce newyorchese che si differenzia per la presenza di questi frutti molto particolari, tipici del periodo autunnale e particolarmente apprezzati per la consistenza e i benefici sulla salute. Quella che Nonna ha preparato, in realtà, somiglia quasi più a una torta “tradizionale” che a quelle farcite di formaggio, eppure sarà proprio questa differenza a renderla decisamente apprezzabile. Scopriamo come prepararla.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la cheesecake ai cachi
Ingredienti
Base
- 160 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa o Digestive
- 75 g di burro
Farcia
- 300 g di yogurt greco
- 130 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 3 uova
- 60 g di miele
- 20 g di amido di mais
Decorazione
- 250 g di cachi
- 120 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 20 g di frutta bacche di Goji
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare la cheesecake ai cachi
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Fate sciogliere lo zucchero e l’acqua a fuoco medio.
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Tagliate i cachi (che non dovranno essere eccessivamente maturi) a fette spesse circa 1/2 cm e aggiungetele nel tegame, facendole cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete a bagno le bacche di Goji in una ciotolina con acqua calda, per far recuperare consistenza.
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Sbriciolate i biscotti nel mixer e mescolateli al burro fuso. Vi serviranno per la base della cheesecake ai cachi che risulterà così piuttosto compatta.
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Rivestite una teglia di circa 20 cm di diametro con carta forno e formate uno strato sul fondo con i biscotti sbriciolati. Compattate bene e mettete la teglia in frigorifero a riposare.
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Passate quindi alla crema: mescolate insieme lo yogurt, il formaggio, le uova e il miele e amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo.
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Riprendete la teglia con lo strato di biscotti e versateci dentro la crema. Livellate e infornate a 160 °C per 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la cheesecake ai cachi.
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Scolate bene i cachi dal liquido di cottura, tamponateli leggermente e disponeteli come decorazione sopra la cheesecake. Scolate e strizzate le bacche di Goji e disponetele sopra la cheesecake. Infornate di nuovo per altri 5 minuti.
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Sfornate la cheesecake ai cachi e fatela raffreddare prima di servire.
I protagonisti della cheesecake ai cachi
Le bacche di Goji sono originarie del Tibet e sono chiamate bacche della lunga vita: hanno un grande potere saziante nonostante lo scarso apporto calorico e sono ricche di antiossidanti, vitamine, acidi essenziali e non solo.
I cachi (o kaki) sono frutti originari della Cina, oggi molto diffusi anche in Italia con grandi qualità nutrizionali, particolarmente per la presenza di vitamine B e C, betacarotene e potassio che apportano benefici significativi all’organismo.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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