Cheesecake alle albicocche

di in Dolci e dessert

La cheesecake alle albicocche è il dolce ideale per chiudere una bella cena estiva.

Una torta fredda che rappresenta la soluzione giusta per i dessert estivi, che devono essere sì leggeri e freschi ma allo stesso tempo non possono rinunciare al sapore. A differenza della tradizionale torta al formaggio, però, questa ha una base di pasta frolla invece che di biscotti sbriciolati.

Una sorta di incontro tra tradizione americana e italiana per un dolce davvero gustoso.

Ingredienti

per la frolla

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno

  • 250 g di Philadelphia
  • 350 g di mascarpone
  • 100 ml di panna liquida
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 8 albicocche
  • marmellata di albicocche Fiordifrutta Rigoni di Asiago
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Cheesecake alle albicocche ricetta

Per realizzare la cheesecake alle albicocche iniziate dapprima a preparate la pasta frolla. Mescolate la farina con lo zucchero e impastatela con il burro a pezzetti e a temperatura ambiente. Quindi incorporate le uova e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso. Formateci una palla, ricopritela con pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Se volete leggere la ricetta completa per preparare la pasta frolla alla maniera tradizionale, la trovate qui. Sciacquate le albicocche, apritele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a striscioline abbastanza sottili.

Preparate la crema per la cheesecake alle albicocche amalgamando mascarpone, Philadelphia, panna, zucchero e infine le uova, mescolando molto bene per far amalgamare tutto.

Riprendete la pasta frolla e stendetela in uno stampo a cerniera imburrato di circa 24 cm, ricoprendo anche i bordi. Bucherellate il fondo e disponetevi sopra le fettine di albicocche. Versate la crema all’interno della tortiera, facendo attenzione a lasciare almeno un cm dal bordo superiore della frolla.

Infornate a 170° per circa 50-60 minuti (controllate che la superficie non si colori troppo, deve comunque rimanere morbida nel centro). Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta intiepidita lasciatela in frigo il più possibile (anche una notte).

Spalmate la superficie di marmellata di albicocche e decorate a piacere, mettendo nel centro altre fettine di albicocca e, se di gusto, granella e pistacchi interi. Servite la cheesecake alle albicocche a fette.

Cheesecake alle albicocche ricetta e foto


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