Pasta frolla

di in Biscotti

La pasta frolla è uno degli impasti base della pasticceria utilizzato prevalentemente per preparare biscotti e crostate. La pasta frolla tradizionale si compone di pochi ingredienti, che però devono essere utilizzati nelle giuste proporzioni e soprattutto essere di buona qualità per ottenere un risultato ottimale.

Come detto in precedenza, solitamente viene utilizzata per la preparazione di crostate, biscotti e pasticcini.

Ingredienti pasta frolla

  • 300 gr di farina
  • 120 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Difficoltà:
    Facile

Come fare la pasta frolla classica

Gli ingredienti della pasta frolla sono: farina, uova, zucchero, grassi (burro od olio) e aromi (vanillina o scorza di limone grattugiata).

Le dosi da impiegare per fare la pasta frolla si calcolano sulla base della quantità di farina che si utilizza. Il tipo di farina è la 0 o la 00, ossia farine dal basso contenuto glutinico.

Il burro. A seconda della friabilità che si vuole ottenere, la quantità di burro potrà variare dal 30% al 70% sul peso della farina. Un buon compromesso sarebbe quello di utilizzarne il 50% del peso della farina (300 gr di farina = 150 gr di burro). Chiaramente a seconda dell’utilizzo che se ne dovrà fare si deciderà se mettere più o meno burro. Il burro deve essere utilizzato a temperatura ambiente per favorire la giusta amalgama con la farina.

La regola è: più burro = maggiore friabilità della pasta frolla

Lo zucchero da utilizzare è quello semolato e anche in questo caso il peso si calcola in funzione della farina utilizzata con percentuali che variano da un minimo del 30% fino a un massimo del 60% sul peso della farina.

La regola è: più zucchero = più croccantezza della pasta frolla

Le uova infine possono essere utilizzate intere o il solo tuorlo. La differenza sta sempre nella friabilità che si otterrà. Utilizzando solo i tuorli si agirà sui grassi andando ad ottenere un impasto più friabile, mentre utilizzando anche gli albumi si otterrà un impasto più elastico e croccante.

Metodi di impasto della pasta frolla

Si distinguono due metodi di impasto:

1) Metodo classico

Si lavora il burro con lo zucchero senza montarlo. Si aggiungono poi le uova una alla volta e successivamente la farina e gli aromi, per poi impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio.

2) Metodo sabbiato

Utilizzando questo metodo si otterrà una frolla non compatta ma, appunto sabbiosa, che sarà caratterizzata da una friabilità nettamente maggiore rispetto al metodo classico.

Si procede facendo la classica fontana sulla spianatoia. Si aggiunge il burro e lo si comincia ad amalgamare alla farina con la punta delle dita, quindi si aggiunge lo zucchero e poi le uova. Per poi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

A prescindere dal metodo utilizzato, il passo successivo è quello di avvolgere la pasta frolla formata in un foglio di pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero. Il tempo ottimale sarebbe per almeno 3/4 ore, ma se non si ha tutto questo tempo basteranno anche 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, si riprende la pasta frolla per rilavorarla qualche minuto con le mani o in planetaria e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro.

Per facilitare questa operazione si possono utilizzare due fogli di carta forno che eviteranno che la pasta si appiccichi al piano e al mattarello.

La pasta frolla è pronta per essere utilizzata nel dolce scelto come in una ricetta per la crostata di marmellata.

Varianti della pasta frolla classica

Ricetta pasta frolla senza burro

Se avete bisogno di preparare la pasta frolla senza l’utilizzo del burro è possibile sostituirlo utilizzando lo yogurt, seguendo la ricetta della pasta frolla allo yogurt.

Ricetta pasta frolla senza uova

Per fare una pasta frolla senza uova potete utilizzare la nostra guida su come sostituire le uova in cucina e trovare la soluzione giusta per una pasta frolla ugualmente gustosa e friabile.

Pasta frolla


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1

Non ho la planetaria posso farla con il robot della Moulinex ?

2
Ricette della Nonna

Ciao Maria. Utilizza pure il robot da cucina, ma ricordati di fare attenzione al surriscaldamento delle lame. Lavora quindi la pasta a intervalli regolari fermando il robot di tanto in tanto. Un saluto da Nonna.

3

Molto buona la ricetta ,pero, sino in brasile. E non so si la farina di qua me va bene per la ricetta. Puo mi aiutare.

4
Alessandra Rossi

Che tipo di farina c'è in,Brasile?

5

Felicissima di avervi scoperto....sono sempre alla ricerca x migliorare la mia frolla (che amo croccante) ed i vostri suggerimenti sono molto interessanti e chiari! Grazie li seguo da subito

6
Alessandra Rossi

Felici di esserti di aiuto 🙂

7

il burro negli ingredienti non c e

Autore8
Ricette della Nonna

Ciao Eva, grazie per avercelo segnalato. Abbiamo corretto subito.

9
Enzo Frascolla

non si scrive gratuGGiato....ma grattuGiato....attenzione alla lingua italiana

Autore10
Ricette della Nonna

Ciao Enzo, dove vedi scritto grattugiato con due G?

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