Come sostituire le uova nelle tue ricette

Cominciamo subito col dire che le uova sono un ingrediente davvero versatile che si può usare in ricette sia dolci che salate. Potreste aver bisogno di fare dei biscotti al doppio cioccolato senza uova e senza burro ma pure le castagnole o semplicemente pasta fresca e un sacco di altre cose.

Come sostituire le uova nelle preparazioni in cucina

C’è chi può non mangiarle, come i soggetti atopici, o semplicemente chi per un’allergia o per una dieta vegana vuole evitarle. Sostituire le uova potrebbe sembrare difficile ma in realtà non lo è, anche se le uova fanno da legante.

Partiamo dal principio, però. Albume e tuorlo sono i componenti dell’uovo: il tuorlo di solito sta sui 17 grammi, la parte rossa, mentre l’albume sta sui 31 grammi ed è la parte trasparente. A seconda di cosa dobbiamo sostituire le cose cambiano, ergo, oggi vi consigliamo 4 sostituti per avere lo stesso potere legante nelle vostre preparazioni.

Banane

Potete usare tranquillamente le banane come sostituto più semplice. La consistenza è buona e sono un sostituto principalmente nel caso dei dolci, dando sapore extra. Vi consigliamo di usare mezza banana matura per ogni uovo schiacciata come si deve e non avrete problemi.

Fecola di patate / amido di mais

Amido di mais e fecola di patate le avete già sentite, no? Sono farine conosciute proprio come addensante e si usano davvero tanto nelle salse nei ristoranti. Hanno sapore neutro e si notano difficilmente: ve ne bastano 2 cucchiaini per ogni uovo.

Ricordando comunque che stiamo parlando di farine, potreste trovare dei grumi: per evitare i grumi potete diluire la farina in un pochino di acqua o di latte. Poi ricordate però che dovete stare sopra i 60°C per far sì che queste farine leghino, o sarà fatica sprecata. Sapete poi che col mais ci si fa lo zucchero?

Polpa di mela cotta

Potete usare, con risultati simili a quelli con la banana, la polpa di mela cotta fatta in purea. Abbiamo già parlato dell’argomento quando vi abbiamo spiegato le confetture: nella frutta c’è un addensante naturale chiamato pectina che fa esattamente ciò di cui abbiamo bisogno. Dobbiamo usare mele grattugiate e tolte dell’acqua extra, ma comunque potete sostituire 1 uovo con 60 ml di mela cotta ridotta in purea.

Se non avete voglia di farla, potete prenderla già pronta al supermercato. Spesso la trovate nella sezione delle pappe per i bambini più piccoli (anche se come snack rinfrescante da frigo, o come guarnizione, può essere una svolta).

Acquafaba

L’acquafaba è un tesoro. Potreste non averci mai pensato, la l’acquafaba è una mano santa. L’acqua di cottura dei legumi, famosamente dei ceci ma di tutti i legumi, può essere montata a neve e spesso ci si fanno le meringhe o le torte senza uova quando è fredda di frigo.

Potete usare 2 cucchiai di acquafaba per sostituire l’albume di un uovo. 2 cucchiai sono 30 ml. Potreste non voler cuocere dei legumi solo per sostituire un uovo, quindi vi consigliamo anche qualcos’altro nella prossima sezione, più schematica per evitare di annoiarvi troppo.

Come sostituire le uova in cucina: un elenco completo

Per rendere il tutto più semplice, vi diamo direttamente un elenco. Per sostituire le uova potete:

• Usare mezza banana matura schiacciata con una forchetta per ogni uovo. 50g.
• 2 cucchiaini per uovo di fecola di patate o amido di mais.
• Impiegare mele cotte e frullate per sostituire ogni uovo con 60 ml di mela cotta in purè.
• 2 cucchiai per uovo di acquafaba, cioè acqua di cottura dei legumi. 30 ml.
• Parlando di acquafaba, potete usare la 1 cucchiaio di farina di ceci con 3 cucchiai d’acqua calda, ma riposati per 30 minuti. Questo per preparazioni salate, tipo le frittate.
• 3 cucchiai di burro d’arachidi non zuccherato ogni uovo, se vi servono le preparazioni dolci. Ormai sapete quanti grammi sono un cucchiaio, no?
• 1 cucchiaio di semi di chia o semi di lino con 3 cucchiai d’acqua calda per ogni uovo (ma lasciati riposare 20 minuti prima dell’uso) per sostituire le uova in ricette salate, come impanature o lievitati multicereali soffici.
• Potete comunque usare 1 cucchiaio di polvere gelificante di agar agar stemperata in 1 cucchiaio di acqua per uovo.