Ciabattine della nonna

di in Panini della nonna

La ciabatta, con la sua leggerezza e il suo profumo di olio, porta un po’ tepore casalingo e di sapori semplici sulle nostre tavole. Per ottenere un pane leggero e croccante dovrete solo armarvi di un po’ di pazienza e di un buon olio extravergine di oliva.

Ingredienti

  • 660 gr di farina per pane di grano tenero tipo “0”
  • 450 ml di acqua calda
  • 6 gr di lievito fresco di birra (oppure 3 g lievito secco attivo)
  • 12 gr di sale fino
  • 70 gr di olio extravergine di oliva delicato
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 Ore
  • Dosi:
    6 pezzi
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Nella ciotola più piccola mescolate gli ingredienti secchi: farina e sale.

In quella più grande sciogliete il lievito a temperatura ambiente con l’acqua (circa 35 °C). Unite gli ingredienti della ciotola piccola al lievito disciolto e amalgamate. Il composto risulterà appiccicoso, ma non aggiungete farina.

Unite circa 1/3 dell’olio previsto e lavorate l’impasto dall’esterno verso l’interno. Coprite e fate riposare per 30 minuti.

Riprendete l’impasto, ungetelo con un filo d’olio e piegatelo in due per due volte di seguito, poi coprite e fate riposare un’altra mezz’ora. Ripetete l’operazione precedente, quindi coprite nuovamente e lasciate che l’impasto raddoppi.

Infarinate un piano di lavoro, rovesciateci l’impasto con molta cautela, cercando di non sgonfiarlo troppo. Tagliate con una spatola sei pezzi di pasta e con le mani infarinate modellateli a mo’di ciabatta, passateli nella farina e trasferiteli su una teglia coperta di carta forno. Coprite con della pellicola infarinata e un canovaccio.

Riscaldate il forno a 240 °C e, quando sarà pronto, infornate per 20 minuti circa.

Per verificare la corretta cottura del vostro pane, rigiratelo e picchiettate sul fondo con le nocche: dovrà risuonare vuoto e la base dovrà essere ben tesa.

Se sono pronte, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Ciabattine della nonna ricetta e foto


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1

purtroppo mi sono venute bruciacchiate fuori e crude dentro... credo che 240° siano un troppi. Devo riprovarci con il forno un pò più basso. Li ho recuperati tagliandoli a fettine e tostandoli al forno, ci ho accompagnato la vellutata di zucca. Il sapore era ottimo.

2

Ma la pellicola e il canovaccio li tolgo prima di infornare, vero?

3
SBLENDORIO GIUSEPPINA

IL PANE SI VEDE BUONO FARO DI TUTTO PER FARLO

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