Coniglio al pomodoro
Un secondo di carne che viene direttamente dalla cucina della tradizione
Quella per realizzare il coniglio al pomodoro è una ricetta molto semplice. Il coniglio spezzato viene prima rosolato e poi cotto dolcemente in una salsa di pomodoro, scalogno, olive e rosmarino, accompagnato da bietole lessate.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il coniglio al pomodoro
Ingredienti
- 600 gr di coniglio
- 400 gr di bietola
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 10 gr di aceto bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- peperoncino qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare il coniglio al pomodoro
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Spezzare il coniglio in 8 pezzetti, disporlo in una ciotola con dei rametti di rosmarino e irrorarlo con mezzo bicchiere di vino.
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Lavare accuratamente le bietole, tagliarle grossolanamente e lessarle in acqua bollente salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto per 10 minuti.
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Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente con un cucchiaio d’olio e poco sale. Tenere da parte.
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Togliere il coniglio dalla marinata e rosolarlo in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio. Unire il vino della marinata filtrato e farlo evaporare.
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Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive tritate, il soffritto di scalogno e un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati.
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Regolare di sapore con sale e peperoncino, abbassare la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, unendo eventualmente poca acqua calda qualora la salsa dovesse asciugarsi troppo.
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Saltare rapidamente le bietole scolate in una padella con pochissimo olio e disporle nei piatti pressandole al centro con un anello tagliapasta da 8 centimetri.
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Sormontare la verdura con il coniglio e salsare generosamente con la salsa di pomodoro.
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