Coniglio in umido con polenta
Una carne solo apparentemente povera ma in realtà versatile e ricca di gusto, da abbinare a uno dei prodotti più versatili della cucina italiana: Nonna oggi vi fa assaggiare il suo coniglio in umido con polenta, un piatto unico da gustare nelle fredde giornate invernali. La carne di coniglio è cotta in una salsa ricca di aromi mediterranei, l’abbinamento con la polenta è invece un richiamo alle regioni del Nord Italia, dove questo ingrediente è estremamente diffuso, anche nella sua variante bianca. Farlo è meno difficile di quanto sembri: scopriamo come.
Ingredienti
- 1 kg di coniglio
- 200 g di farina di mais
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 300 g di polpa di pomodoro
- 30 g di olive taggiasche
- 100 ml di vino bianco
- 20 g di maizena
- timo qb
- rosmarino qb
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Rosolate il coniglio con poco olio, sale e pepe. Fate prendere colore alla carne prima di bagnarla con il vino. Lasciate evaporare la parte alcolica.
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Abbassate la fiamma e unite carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Dopo qualche minuto, aggiungete anche la polpa di pomodoro dopo averla frullata, le olive a pezzetti, il rosmarino e il timo.
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Lasciate cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti, finché la carne non risulterà cotta e tenera. Aggiungete al coniglio la maizena, sciolta in mezzo bicchiere d’acqua calda, e lasciate cuocere per qualche minuto, in modo da addensare la salsa.
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Mentre il coniglio cuoce, iniziate la preparazione della polenta. Portate ad ebollizione 1 litro di acqua, salatela e unite un cucchiaio d’olio. Gettate progressivamente la farina di mais mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Lasciate sobbollire per circa 45 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una polenta morbida.
In alternativa, potete utilizzare una polenta istantanea (che richiede massimo 10 minuti di cottura), comprare dei panetti di polenta già pronta da scaldare e servire, oppure cuocere la polenta con il Bimby, o un altro robot da cucina a vostra disposizione.
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Servite il coniglio con il suo intingolo, accompagnandolo con la polenta.
Tutto il buono del coniglio
La carne di coniglio, che Nonna ha utilizzato per questa ricetta del coniglio in umido con polenta, è spesso considerata una delle più adatte in quasi tutte le diete. È infatti una carne bianca, con relativamente poche calorie (circa 120 kcal ogni 100 g) e buoni livelli di fosforo, oltre a contenere 20 g di proteine per 100 g di prodotto: perfetta dunque per chi segue un’alimentazione legata allo sport. Se non vi piace, potete sostituirla con il vitello o il tacchino, mentre in questa ricetta la variante più adatta è con il pollo, che può sostenere cotture più lunghe senza perdere in qualità.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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