Crema di finocchi con insalata di mare

di in Ricette con i finocchi

Una classica insalata di mare composta da gamberi e calamari appena bolliti, serviti con finocchio, carciofo a lamelle sottili e fettine di pomodorini maturi sopra a un letto di crema di finocchi e condita con un emulsione di prezzemolo e olio extravergine d’oliva. Una preparazione ideale per le belle giornate primaverili.

Ingredienti

  • 3 cuori di finocchio
  • 2 cuori di carciofo
  • 1 piccola patata
  • 200 grammi di code di gambero
  • 200 grammi di calamari puliti
  • 4 pomodori piccadylli
  • vino bianco
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
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  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Ridurre 2 cuori di finocchio e la patata a pezzetti, poi stufarli in poco olio e sale.

Coprire con acqua calda e lasciare sobbollire finché le verdure non risultino ben morbide.

Tagliare a lamelle sottili il finocchio rimasto e il carciofo, poi disporli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Tagliare i calamari a pezzetti, metterli in una casseruola coperti di acqua fredda con mezzo bicchiere di vino.

Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 2 minuti, poi estrarre i calamari con la schiumarola e disporli in una insalatiera.

Gettare i gamberi nella casseruola , cuocere per 2 minuti ed unirli ai calamari.

Frullare il prezzemolo con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsina cremosa

Scolare finocchio e carciofo, unirli a gamberi e calamari, condire con un cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Frullare il composto di finocchio e patata fino ad ottenere una crema e riscaldarla se necessario sul fornello.

Dividere la crema a specchio sui piatti e disporvi sopra l’insalata di mare. Guarnire con spicchi di pomodoro e condire con l’emulsione di prezzemolo.

crema di finocchi con insalata di mare


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