Pane toscano

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Il famoso pane “sciapo” toscano detto anche pane sciocco è un accompagnamento ideale a salumi saporiti, formaggi ed è ottimo per preparare le bruschette.

La preparazione del pane toscano richiede due giorni, ma tutto questo lavoro sarà ripagato da una buona fetta con dell’olio extravergine e un po’ di sale.

Ingredienti

per il preimpasto

  • 170 gr di farina 00
  • 120 ml di acqua
  • 15 gr di Lievito secco per pane o 30 gr di lievito madre rinfrescato

per l'impasto

  • 250 gr di farina 00
  • 125 ml di acqua tiepida
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Tempo Riposo: 26 Ore
  • Dosi: 500 grammi di pane toscano
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Pane

Procedimento

La mattina del giorno prima preparate il preimpasto: in una ciotola mescolate la farina assieme al lievito. Aggiungete l’acqua gradualmente e incominciate a lavorare bene il tutto per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una palla liscia e senza grumi. Infarinate una ciotola, riponete la palla d’impasto e incidetela a croce. Coprite e lasciatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppiamento di volume. Trasferitela poi in frigorifero e lasciatela fino l’indomani mattina.

La mattina del giorno seguente riprendete il preimpasto e dividetelo in 6 piccoli pezzettini. Metteteli in una ciotola e versateci sopra l’acqua tiepida. Lasciate riposare il tutto per 5 minuti.

Aggiungete poi gradualmente 250 gr di farina e incominciate e impastare bene il tutto per altri 10 minuti. Infarinate la spianatoia, formate una palla d’impasto, incidetela a croce e lasciatela lievitare per un’ora abbondante sul piano di lavoro. Non dimenticatevi di coprirla con un panno.

Riprendete il mano la palla lievitata d’impasto allungatela a mo’ di pagnotta. Spolverate con della farina una teglia leggermente oleata, riponete la pagnotta al centro. Infarinate leggermente la pagnotta e incidetela per il lungo con un coltello affilato. Copritela e lasciatela lievitare per altri 45 – 60 minuti.
Nel frattempo, scaldate il forno a 200 °C. Riponete nel forno una vaschetta di alluminio o di ceramica piena d’acqua.

Una volta lievitata, infornate la pagnotta di pane toscano e cuocetela per 20 – 30 minuti fino a doratura completa. Per verificare la cottura interna potete fare la prova stecchino.

Una volta pronto, estraete il pane toscano dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di consumarlo.

Vi consigliamo di gustarlo meglio il giorno dopo, a fette, grattato con dell’aglio fresco, tostato e condito con buon olio toscano e una spolverata di fiocchi di sale.

Foto pane toscano

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