Crostini di fegatini (crostini toscani)
I crostini di fegatini sono un antipasto tipico toscano e per questo vengono più comunemente chiamati crostini toscani. Molte sono le varianti della ricetta originale per preparare il patè di fegatini.
Ingredienti
- 350 gr di fegatini di pollo già puliti
- 80 gr di lardo di Colonnata
- 1 rametto di rosmarino tritato
- 2 foglie di salvia tritate
- un rametto di timo sfogliato
- 1 cucchiaino d’aceto balsamico
- 100 ml di vino Marsala o Porto
- 1 piccola cipolla
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di panna fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Tempo Riposo: 60 Minuti
- Dosi: 6 Minuti
- Difficoltà: Media
Procedimento
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con 2 cucchiai d’olio fino a quando non risulterà tenera. Salate leggermente la cipolla. Aggiungete i fegatini di pollo e cuoceteli per 3 minuti.
Aggiungete anche le erbe aromatiche. Sfumate con il vino Marsala e fate cuocere il tutto per almeno 5 minuti, quindi fate intiepidire.
Trasferite i fegatini, liquido compreso, in un recipiente, aggiungete il burro e frullate con il frullatore a immersione. Aggiungete anche la panna.
Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora 1 cucchiaio di panna alla volta fino a quando non diventerà liscio e senza grumi.
Trasferite poi il patè in un barattolo di vetro o in un contenitore di ceramica e riponetelo in frigo a rassodare per almeno 1 ora.
Servite il patè di fegatini con fette di pane toscano tostato e una generosa macinata di pepe.
Il patè di fegatini si conserva per 3 giorni in frigorifero.
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