Crema di lattuga con rana pescatrice
Un primo piatto leggero e delicato, questa crema di lattuga con rana pescatrice è una sorta di insalata in formato cremoso e arricchita da dadini di rana pescatrice, un pesce dall’aspetto decisamente poco invitante ma che invece si rivela poi in tavola con una esplosione di sapore di mare adatto a tantissimi abbinamenti. La crema è completamente vegetale, emulsionata con olio extravergine d’oliva, senza panna e latticini, ed è dunque adatta anche a chi segue una dieta senza lattosio.
Ingredienti
- 500 grammi di lattuga
- 150 grammi di patata
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 150 grammi di code di gamberetti
- 250 grammi di polpa di rana pescatrice
- 4 pomodori ciliegia
- vino bianco
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Stufare dolcemente la cipolla e la carota in poco olio e sale, unire la lattuga lavata e ridotta a striscioline. Lasciare insaporire per alcuni minuti mescolando spesso, poi unire la patata a dadini.
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Regolare di sapore con sale e pepe e coprire con un quarto di litro di acqua calda. Aggiungere due cucchiai di prezzemolo tritato e lasciare sobbollire per circa 30 minuti fino a cottura completa.
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Disporre i gamberetti e la coda di pescatrice in una teglia da forno, condirla con pochissimo olio e sale , un cucchiaio di vino bianco e poca scorza di limone grattugiato.
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Cuocere in forno a 180 gradi per 6/8 minuti.
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Frullare il terzo cucchiaio di prezzemolo con 4 cucchiai d’olio fino ad ottenere un emulsione. Frullare bene a crema anche il composto di lattuga con 3 cucchiai d’olio.
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Versare la crema nei piatti fondi dopo averla fatta intiepidire per una decina di minuti, disporre il pesce al centro e guarnire con i pomodorini tagliati a quarti e l’emulsione di olio e prezzemolo. Completare con una leggera macinata di pepe.
Il buono (ma non il bello) della rana pescatrice
Brutta da vedere, ma buona da mangiare: potremmo descrivere così la rana pescatrice (lophius piscatorius), un pesce con una reputazione non certo ammirevole, ma unicamente per il suo lato estetico. Dal punto di vista nutrizionale, infatti, è uno di quegli ingredienti che vale la pena portare in tavola, con ricette complete come questa crema di lattuga con rana pescatrice, alla quale si può aggiungere anche dei crostini di pane per avere un piatto completo. La rana pescatrice è un pesce a scarso apporto calorico, ma con molte vitamine, acidi grassi Omega-3 e con un sapore che si adatta facilmente a tante ricette, dai primi ai secondi piatti.
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