Crostata di tenerina

di in Dolci e dessert

La tenerina è una famosa torta ferrarese composta da un goloso impasto di cioccolato, uova, burro zucchero e senza l’utilizzo di farina.

Nonna ha pensato di utilizzare la torta tenerina come ripieno di una classica crostata di pasta frolla ed ecco come è nata la crostata di tenerina: un dolce che è vera squisitezza!

Torta Tenerina
Torta tenerina

Ingredienti

per la frolla

  • 300 gr di farina 00
  • 2 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva leggero

per la farcia al cioccolato

  • 3 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 1 succo di arancia (1 arancia)
  • zucchero a velo per decorare qb
  • Tempo Preparazione:
    40
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Crostate

Come fare la crostata di tenerina

  1. Per la frolla, sbattete le uova con la frusta assieme a 80 grammi di zucchero, quindi incorporate l’olio e la farina setacciata con il lievito.

  2. Lavorate l’impasto con le mani sul piano di lavoro fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. A quel punto formateci una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  3. Tritate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolcissimo con lo zucchero e il succo d’arancia.

  4. Separate gli albumi dai tuorli e lasciate gli albumi da una parte. Togliete dal fuoco il cioccolato fuso e fate intiepidire. Incorporate i tuorli uno alla volta mescolando bene prima di aggiungere il successivo.

  5. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.

  6. Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di 3/4 millimetri cercando di dargli una forma circolare. Foderateci una teglia da crostata di 22/24 cm dopo averla unta con poco olio. Fate sbordare la pasta in eccesso all’esterno della teglia.

  7. Bucherellate il fondo della pasta frolla con la forchetta e riempitela con il composto di cioccolato. Livellate e ripiegate i bordi all’interno.

  8. Cuocete la crostata di tenerina in forno a 170° per circa 25/30 minuti.

  9. Sfornate la crostata di tenerina e lasciatela raffreddare in teglia, prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo.

Crostata di tenerina ricetta e foto


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