Crostata fragole e crema pasticcera

Come preparare la crostata fragole e crema pasticcera

1. Iniziare preparando la crema pasticcera. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungere l’amido di mais, mescolando bene. In una casseruola mettere a scaldare il latte, la panna e la scorza grattugiata finemente di un limone bio, ben lavato. Quando arriverà quasi a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la montata di uova senza mescolare.

2. Trasferire la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti. Fare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

3. Nel frattempo preparare il guscio di pasta frolla impastando farina, burro e zucchero con un pizzico di sale. Amalgamare fino ad ottenere un composto granuloso, poi aggiungere l’uovo intero e impastare velocemente fino a quando il composto non sarà omogeneo (ma non appiccicoso).

4. Formare una palla, ricoprirla con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

5. Al termine del tempo di riposo, riprendere la pasta frolla e stenderla con un mattarello in una sfoglia di circa 3mm di spessore. Rivestirci il fondo e i bordi di una tortiera (nel nostro caso 24cm). Togliere le eccedenze, decorare i bordi a piacere, bucherellare uniformemente il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocerla in bianco, in forno già caldo a 180 °C, per circa 20/25 minuti.

6. La cottura in bianco o alla cieca consiste nel rivestire la tortiera con alluminio o carta da forno e metterci sopra dei “pesi” (in genere fagioli secchi) affinché la pasta frolla non si gonfi durante la cottura.

7. Nel frattempo lavare la frutta e tagliare le fragole, private della parte verde, a metà.

8. Una volta cotta la frolla, farla raffreddare in teglia, poi riempirla con la crema pasticciera. Livellare con cura aiutandosi con una spatola. Disporre le fragole tagliate a metà e i lamponi interi a piacere e completare il tutto con scorzette di limone che si possono ricavare dalla buccia di un limone (biologico) ben lavato, aiutandosi con una mandolino.

Crostata fragole e crema pasticcera: i segreti della ricetta

La crostata fragole e crema pasticcera rappresenta un’autentica bontà da preparare nei mesi estivi e da servire fredda, in modo da regalare ai nostri ospiti la conclusione perfetta del nostro menù, che sia a pranzo o a cena. Occhio anche ai consigli per questa ricetta: l’utilizzo della panna darà un gusto finale particolarmente morbido, mentre l’utilizzo dell’amido al posto della farina consentirà un tipo di cottura più breve e ad una temperatura più bassa, contro gli 85° che richiede l’aggiunta della farina. Inoltre, per evitare la formazione della fastidiosa pellicina in superficie, il consiglio è quello di mettere la pellicola direttamente a contatto con la crema. Piccoli accorgimenti da seguire per una ricetta davvero speciale.