Crostata ricotta e mele

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. In una ciotola mescolare il burro con 80 grammi di zucchero, poi incorporare un uovo e un tuorlo.

2. Unire progressivamente la farina setacciata, mescolando prima con un cucchiaio di legno e successivamente impastando con le mani, fino ad ottenere una pasta frolla. Formare una palla e porla in frigo coperta.

3. Scaldare il latte con la panna, unire la scorza grattugiata di un’ arancia e lasciare in infusione per 10 minuti.

4. Con una frusta montare leggermente 3 uova con 100 grammi di zucchero, poi incorporare la maizena e la ricotta, entrambe setacciate.

5. Filtrare il latte e la panna sopra il composto di uova e ricotta, mescolare bene e porre sul fuoco dolce ad addensare mescolando continuamente con una frusta.

6. Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire con questa una tortiera imburrata dai bordi non troppo bassi di 26 centimetri di diametro.

7. Bucherellare il fondo con la forchetta, versare all’interno la crema e passarla nel forno a 180 gradi per 35/40 minuti.

8. Nel frattempo che la crostata cuoce tagliate a pezzetti l’arancia di cui avete utilizzato la scorza e metà dell’altra. 

9. Riunire il tutto in una casseruola con lo zucchero rimasto e 100 ml di acqua.

10. Lasciare cuocere per 15/20 minuti, poi filtrare il liquido ottenuto ed incorporarvi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare e trasferire in un recipiente a raffreddare in frigo.

11. Dopo la cottura lasciare raffreddare la crostata per circa 1 ora a temperatura ambiente. Poi, sformarla e trasferirla sul piatto da portata.

12. Sbucciare la mela, tagliarla in quarti e ricavarne delle fettine molto sottili. Disporle a raggiera sulla crostata leggermente sovrapposte, lasciando libero una spazio al centro.

13. Ricavare delle fettine sottili dalla mezza arancia rimasta e disporle a fiore al centro della torta.

14. Velare delicatamente la frutta con lo sciroppo di arancia ormai quasi freddo ma non rappreso e passare in frigorifero per completare il raffreddamento.

Crostata ricotta e mele: quale mele utilizzare?

Togliamo subito di mezzo un dubbio: per questa ricetta vanno bene tutte le mele. In realtà, potete usare questo frutto in qualsiasi varietà per quasi tutti i dolci, basta solo affidarsi al proprio gusto e alla capacità di creare sinergie o, in alternativa, contrasti di sapore. Le mele rosse, come le Red Delicious, hanno un profilo dolce e perfetto quando si usano in dolci con la cannella, come gli strudel o i dessert natalizi. Per un tocco più aspro, vanno benissimo le Granny Smith, verdi e croccanti. Se invece volete sperimentare con qualcosa di nuovo, provate a usare le mele Kissabel, o mele fragola: riscoperte di recente, hanno un colore rosso intenso sia dentro che fuori e un retrogusto che le rende simili a delle fragole. Perfette da sole, ancora più buone nei dolci.