Fesa di tacchino con salsa ai carciofi e limone
Fesa di tacchino, carciofi, limone, un tocco di prezzemolo, olio, sale e pepe : per questa semplicissima ricetta non vi occorre altro. La carne cotta in forno con poco olio e succo di limone viene servita con una salsa ottenuta frullando i teneri cuori di carciofo crudi con altro olio, succo di limone e prezzemolo.
Ingredienti
- 700 grammi di fesa di tacchino
- 2 limoni
- 4 carciofi
- prezzemolo
- olio extravergine d0 oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti circa
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Legare con lo spago la carne, cospargerla con sale e pepe e disporla in una teglia coperta da carta forno.
Irrorarla con 2 cucchiai d’olio e il succo di un limone, poi infornarla a 200 gradi per circa 40 minuti.
Ricavare dai carciofi i cuori, eliminado le foglie esterne , i gambi e il fieno interno.
Tritarli grossolanamente con un coltello e riunirli nel vaso del frullatore con tre cucchiai d’olio, il succo del secondo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Frullare a lungo fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e cremosa.
Lasciare riposare a temperatura ambiente la carne ormai cotta per 10 minuti, liberarla dallo spago e tagliarla a fette.
Emulsionare il sughetto emesso dal tacchino in cottura con un cucchiaio d‘olio.
Servire la carne irrorata con l’emulsione e accompagnata dalla crema di carciofi.
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