Filetti di gallinella alla pizzaiola
La gallinella è un pesce che al banco certamente si fa notare per il suo aspetto particolare dal colore rossastro e dalla testa quasi cubiforme. La gallinella non è certamente un pesce particolarmente attraente, ma se cucinata in umido diventa veramente un secondo piatto a base di pesce molto gustoso.
Inoltre la gallinella, insieme alla lampuga, alla tracina e alle triglie rappresenta uno dei pesci migliori da utilizzare nella zuppa di pesce.
Ingredienti
- 4 filetti di gallinella di mare da 200 gr
- 150 gr di passata di pomodoro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- capperi dissalati accuratamente
- olive verdi
- sale q.b
- pepe q.b
- origano q.b
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Tempo Riposo: 2 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Preparazione
Lavate per bene sotto l’acqua corrente le gallinelle di mare. Su un tagliere, con l’ausilio di un coltello appuntito e ben affilato fate un taglio longitudinale lungo la pancia del pesce.
Estraete con le mani le interiora. Eliminate le teste e con delle forbici da cucina robuste le pinne. Preparate dividendo longitudinalmente in due filetti ogni singola gallinella.
Naturalmente in pescheria, se avete la possibilità potrete chiedere di effettuare la pulizia e rendere le gallinelle già a filetti, questo vi risparmierà tempo per la preparazione del piatto.
Preparate un po’ di prezzemolo tritato. In una padella mettete due cucchiai di olio d’oliva uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Fate rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi. Lasciate cuocere la salsa con le olive e i capperi per 5/6 minuti, giusto per far prendere gusto al sugo.
Aggiungete una spolverata di origano e i filetti di gallinella di mare e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi girateli e fateli cuocere altri 5 minuti. Girateli una volta sola con molta attenzione, poiché la carne dei pesci è molto delicata.
Aggiustate di sale il sugo e impiattate i filetti di gallinella alla pizzaiola.
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