Fregola con le vongole
La fregola, o fregula, è una pasta di grano duro tipica della Sardegna che difficilmente si trova fuori dall’isola. Si può considerare una parente stretta del cous cous, anch’essa preparata da un impasto di grano duro e acqua, però i grani tondeggianti della fregola sono più grossi e viene tostata in forno, assumendo il tipico color dorato.
Cuocendo direttamente nel sugo non è così semplice da preparare la prima volta, perché bisogna ben dosare la quantità di liquido di condimento.
Si prepara con vari sughi, e la fregola con le vongole è una delle versioni più frequenti e apprezzate.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la fregola con le vongole
Ingredienti
- 320 gr di fregola
- 1 kg di vongole
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di polpa di pomodoro
- 2 pomodori secchi
- peperoncino qb
- prezzemolo qb
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
Come preparare la fregola con le vongole
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Lasciar spurgare per 2-3 ore in acqua fredda e sale le vongole perchè eliminino la sabbia. Farle quindi aprire in un tegame a fuoco vivace, quindi filtrare e conservare l’acqua di cottura.
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Scaldare in un tegame due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare a fuoco vivo l’aglio sbucciato e schiacciato insieme al pomodoro secco e al peperoncino tritati grossolanamente.
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Quando l’aglio sarà ben dorato, rimuoverlo e unire al soffritto le vongole, la loro acqua di cottura, la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato finemente.
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Aggiungere la fregola sarda e una quantità d’acqua bollente appena sufficiente a ricoprirla.
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Terminare la cottura (saranno necessari circa 10 minuti o poco più), se necessario integrando con altra acqua calda se la fregola dovesse asciugarsi prima di essere cotta e aggiustando di sale.
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Servire la fregola con le vongole ben calda, appena pronta.
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