Funghi ripieni

di in Ricette light

I funghi ripieni rappresentano un originale secondo piatto facile e veloce da preparare. Un piatto ricco di sapori: la salsiccia insaporita da un pizzico di peperoncino e dai funghi secchi ben si sposa con la cremosità della patata che ingolosisce questa pietanza.
Potete utilizzare qualsiasi varietà di fungo coltivato: i funghi champignon, i portobello o se siete nel periodo giusto anche dei buonissimi porcini.

Funghi ripieni di pancetta e formaggio Asiago
Funghi al forno

Ingredienti

  • 500 gr di funghi champignon
  • 2 salsicce
  • 10 gr di funghi secchi
  • 300 gr di patate
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 gr di burro
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • timo fresco qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare i funghi ripieni

  1. Pulite i funghi champignon sotto l’acqua corrente. Dividete le cappelle dai gambi e metteteli da parte. Ammollate poi in acqua calda i funghi secchi e, quando si saranno ammorbiditi tritateli assieme ai gambi dei funghi freschi.

  2. Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolate il trito di funghi. Salate e pepate. Cuoceteli per almeno 10 minuti, poi fateli raffreddare.

  3. Sbriciolate in una ciotola le salsicce, insaporitele con un pizzico di peperoncino e unite il trito di funghi cotti. Mescolate bene, quindi farciteci le cappelle dei funghi champignon.

  4. A parte lessate le patate. Una volta cotte, riducetele in purè con lo schiacciapatate. Aggiungete a caldo il burro, il formaggio, il rosso d’uovo e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in un sac a poche.

  5. Decorate ogni cappella di fungo ripiena con un ricciolo di composto di patate. Disponete poi i funghi su una teglia, spolverateli con delle foglie di timo fresche e cuoceteli in forno caldo a 180 °C per almeno 20 – 30 minuti.

  6. Servite i funghi ripieni caldi, come secondo piatto, oppure tiepidi come aperitivo.

Foto Cremini ripieni di sole

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