Fusilli in salsa di fiori, vongole e calamari

di in Primi Piatti

Un classico primo piatto di mare, con vongole veraci e calamari, qui ingentilito da una crema di fiori di zucca e da un tocco di basilico.

Ingredienti

  • 180 gr di fusilli
  • 500 gr di vongole veraci
  • 200 gr di calamari puliti
  • 8 fiori di zucca
  • 1 cucchiaio di cipolla di tropea tritata
  • 20 gr di patata
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco
  • 8 pomodorini ciliegia
  • 8 foglie di basilico
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti circa
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Stufare la cipolla con 2 cucchiai d’olio, poi unire i fiori di zucca tritati e la patata grattugiata. Salare appena e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Nel frattempo far aprire le vongole in una padella coperta a fuoco vivo, con un cucchiaio d’olio, uno di vino, lo spicchio d’aglio e 4 pomodorini spaccati a metà. Scuotere la padella un paio di volte durante la cottura e togliere dal fuoco quando si schiudono le valve.

Tagliare i corpi dei calamari a striscioline.

Sgusciare le vongole, lasciandone 8 nelle valve per la guarnizione del piatto, filtrare il liquido di cottura eliminando l’aglio e tenerlo da parte.

Frullare i fiori di zucca assieme al liquido delle vongole con una macinata di pepe fino ad ottenere una crema liscia e fluida.

Scaldare la crema in una ampia padella a fuoco vivace e unirvi i calamari.  Cuocere per 3 minuti e regolare eventualmeente di sapore.

Saltare la pasta cotta al dente nella padella, unire le vongole sagusciate, i pomodorini rimasti a pezzetti e il basilico a julienne, mescolare per 20 secondi e togliere dal fuoco.

Servire nei piatti guarnendo con le vongole intere e un filo d’olio.

Fusiili alla salsa di fiori, vongole e calamari


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