Fusilli in salsa di fiori, vongole e calamari
Un classico primo piatto di mare, con vongole veraci e calamari, qui ingentilito da una crema di fiori di zucca e da un tocco di basilico.
Ingredienti
- 180 gr di fusilli
- 500 gr di vongole veraci
- 200 gr di calamari puliti
- 8 fiori di zucca
- 1 cucchiaio di cipolla di tropea tritata
- 20 gr di patata
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- 8 pomodorini ciliegia
- 8 foglie di basilico
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti circa
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Stufare la cipolla con 2 cucchiai d’olio, poi unire i fiori di zucca tritati e la patata grattugiata. Salare appena e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.
Nel frattempo far aprire le vongole in una padella coperta a fuoco vivo, con un cucchiaio d’olio, uno di vino, lo spicchio d’aglio e 4 pomodorini spaccati a metà. Scuotere la padella un paio di volte durante la cottura e togliere dal fuoco quando si schiudono le valve.
Tagliare i corpi dei calamari a striscioline.
Sgusciare le vongole, lasciandone 8 nelle valve per la guarnizione del piatto, filtrare il liquido di cottura eliminando l’aglio e tenerlo da parte.
Frullare i fiori di zucca assieme al liquido delle vongole con una macinata di pepe fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Scaldare la crema in una ampia padella a fuoco vivace e unirvi i calamari. Cuocere per 3 minuti e regolare eventualmeente di sapore.
Saltare la pasta cotta al dente nella padella, unire le vongole sagusciate, i pomodorini rimasti a pezzetti e il basilico a julienne, mescolare per 20 secondi e togliere dal fuoco.
Servire nei piatti guarnendo con le vongole intere e un filo d’olio.
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