Fusilloni con salsa di melanzane

di in Primi Piatti

La salsa di melanzane proposta in questa ricetta è sicuramente molto appetitosa e saporita. Si sposa molto bene con i fusilloni con i quali si amalgama alla perfezione. Il pecorino grattugiato aggiunge ancora più sapore alla ricetta.

Ingredienti

  • 250 gr di fusilloni o fusilli
  • 2 melanzane da 200 gr ciascuna
  • mezzo peperone rosso piccolo
  • mezzo peperone giallo piccolo
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • una manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 1 pizzico d’aglio in polvere (facoltativo)
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 25 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Lavate accuratamente le melanzane, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e cuocetele a vapore per 15 – 20 minuti fino a quando non saranno diventate tenere.

Lasciatele poi raffreddare a temperatura ambiente. Privatele della pelle, tagliatele a tocchetti e radunatele nella brocca di un mixer. Aggiungete la salsa di pomodoro, un paio di foglie di basilico, il pecorino, sale e pepe. Frullate il tutto versando a filo 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una crema vellutata. Mettetela poi da parte.

Lavate e mondate i peperoni. Tagliateli a listarelle molto sottili e cuoceteli a fuoco dolce assieme a 2 cucchiai d’olio per almeno 10 minuti, fino a quando saranno teneri. Salateli e pepateli leggermente.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i fusilloni secondo la tempistica indicata sulla confezione. Una volta cotti, scolateli e conditeli con la crema di melanzane, i peperoni e un filo d’olio.

Impiattate, decorate il piatto con i pinoli tostati, qualche foglia di basilico e, se vi piace, qualche scaglia di pecorino stagionato.

Fusilloni alla crema di melanzane ricetta e foto

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