Galantina di pollo

di in Ricette dell'Emilia-Romagna

La galantina di pollo è un piatto di origine emiliana a base di pollo e a volte di più tipi di carne, verdure e uova sode. Si tratta di una sorta di polpettone da servire tiepido o freddo, ideale per gli antipasti.

Ingredienti

  • 800 gr di pollo macinato
  • 2 albume d'uovo
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 10 gr di funghi secchi
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 100 gr di prosciutto crudo a fettine sottili
  • 30 gr di burro chiarificato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Tempo Riposo:
    20 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Per preparare la galantina di pollo:

Ammollate in acqua bollente i funghi secchi. Quando si saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente al coltello assieme allo scalogno e al prezzemolo.

Servendovi di un mixer frullate la polpa di pollo assieme agli albumi, alla panna, ai funghi, allo scalogno e al prezzemolo. Insaporite il tutto con il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Oleate un foglio inumidito e ben strizzato di carta forno e versate la polpa di pollo. Lavorando il tutto con una spatola o con le mani umide, formate un quadrato. Disponete le fette di prosciutto crudo e arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno. Chiudete a caramella stringendo bene i lati e chiudendoli con lo spago da cucina.

Cuocete la galantina a vapore per 1 ora. Poi lasciatelo riposare chiuso nella carta forno per almeno 20 minuti.
Fate fondere il burro chiarificato in una padella e rosolate la galantina di pollo su tutti i lati. Tagliatelo a fettine e servitela tiepido accompagnato da verdure di stagione.

FOTO FLAN DI POLLO


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