Insalata di carciofi e finocchi

di in Antipasti

Una semplice e fresca insalata, ideale per aprire una cena, per accompagnare secondi piatti o aumentando le dosi come pranzo leggero. Ecco l’insalata di carciofi e finocchi, veloce da preparare e nutriente.

Ingredienti

  • 4 carciofi moretti
  • 4 cuori di finocchi
  • 2 arance
  • 1 limone
  • 30 gr di mandorle a lamelle
  • 250 gr di insalata lollo
  • 12 pomodorini
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 5 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Pulite i carciofi, ricavandone i cuori e tagliateli a lamelle.

Pulite e tagliate a lamelle anche i finocchi.

Riunete il tutto in un insalatiera e condite le verdure con un emulsione ottenuta con 2 cucchiai di olio e uno di succo di limone.

Tostate le mandorle in una padella per pochi minuti.

Lavarte e tagliate l’insalata, pelate al vivo le arance e dividete i pomodorini a metà.

Riunite tutti gli ingredienti ai carciofi e ai finocchi, condite con ancora poco olio, sale e pepe, mescolando delicatamente.

Distribuite l’insalata in piatti individuali.

Insalata di carciofi, finocchi e arance