Insalata di pasta in verde

di in Piatti freddi

Con la Primavera arriva il tempo delle scampagnate. Vi suggeriamo una gustosa insalata ricca di verdure di stagione, saporita e facile da preparare. Rallegrerà grandi e piccini!

Ingredienti

  • 250 gr di pasta corta
  • 60 gr di pisellini primavera
  • 1 zucchina
  • 1 porro
  • 200 gr di asparagi verdi
  • 200 gr di spinacini novelli già lavati
  • 50 gr di Parmigiano reggiano in scaglie
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Tagliate a dadini le zucchine e affettate finemente il porro. Mondate gli asparagi e riduceteli a rondelle. Porta a ebollizione dell’acqua e sbollentate le verdure per 8 minuti. Poi scolatele.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Scaldate in un tegame 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Fate saltare le verdure e insaporitele con sale e pepe. Soffriggetele per un paio di minuti.

Scolate la pasta e conditela con il sugo di verdure. Aggiungete ancora un cucchiaio d’olio d’oliva. Lasciatela poi intiepidire.

Prima di servirla cospargetela con scaglie di parmigiano grattugiato, mescolate e impiantate.

Insalata di pasta in verde

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