Insalata di pollo con verdure

Come preparare l'insalata di pollo con verdure

1. Per iniziare la preparazione dell’insalata di pollo con verdure grigliate spuntare e lavare la melanzana e le zucchine. Tagliare la melanzana a fette di mezzo cm di spessore e le zucchine a strisce, sfruttando il senso della lunghezza. Grigliarle da entrambi i lati e salarle leggermente. Ridurle a pezzetti e sistemarle in un’ampia insalatiera.

    

2. Grigliare anche le fettine di petto di pollo, salarle leggermente e ricavarne delle piccole losanghe. A questo punto, stenderle su un piano per farle raffreddare.

3. Tagliare il pomodoro a cubetti da circa un 1 cm ed eliminare i semi. Ridurre ad anellini le olive, i carciofini a spicchi piccoli, il prosciutto a pezzetti e tenere tutto da parte.

4. In una padella ben calda, tostare brevemente le mandorle macinate. Sistemarle nel vaso di un frullatore con i pomodori secchi tritati, un cucchiaino di prezzemolo tritato e un pizzico di sale grosso. Frullando, aggiungere un po’ d’olio a filo, quanto basta per ottenere un pesto.

5. Preparare una vinagrette con 3 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone spremuto e una macinata di pepe. Unire alle verdure tutti gli ingredienti tenuti da parte e condirli con la vinagrette. Sistemare l’insalata di pollo con verdure grigliate nel piatto da portata e rifinirla con il pesto di pomodori secchi.

Insalata di pollo con verdure: una ricetta leggera e gustosa

Una ricetta adatta soprattutto ai mesi più caldi, facile da preparare, saporita e buonissima: questa insalata di pollo con verdure conquista tutti per la sua praticità. Un piatto leggero, utile soprattutto per chi segue una dieta bilanciata, che vede l’aggiunta del classico petto di pollo sfilettato a una dadolata di verdure e al pesto di pomodori secchi. Pochi ingredienti, ma semplicissimi, per un risultato garantito. Basta al massimo mezz’ora per un secondo piatto da consumare a casa o magari in ufficio, a seconda delle priorità. Per un risultato garantito e, soprattutto, gustoso.