Insalata tiepida di gallinella al mais

di in Ricette con i carciofi

In questa ricetta i filetti di gallinella vengono semplicemente impanati nella farina di mais, dorati in padella, serviti con un mix di verdure e una semplice emulsione di olio e basilico.

Ingredienti

  • 300 gr di filettini di gallinella
  • 2 carciofi
  • 1 pomodoro ramato
  • 150 gr di zucchine
  • 1/2 peperone giallo
  • 10 gr di basilico
  • farina di mais
  • vino bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Bagnare i filetti di gallinella con poco vino e lasciare riposare.

Ricavare i cuori dai carciofi, tagliarli in quarti e bollirli in acqua salata per 15 minuti.

Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle velocemente in padella con poco olio e sale, poi fare altrettanto con il peperone a lamelle e conservare tutto nel forno a 80 gradi.

Frullare il basilico spezzato con quattro cucchiai di olio, poco sale grosso e una generosa macinata di pepe, fino ad ottenere un emulsione liscia e profumata,

Scolare i filetti dal vino e passarli nella farina di mais.

Dorarli in padella con olio ben caldo , tamponarli su carta assorbente e tenerli da al caldo nel forno.

Tagliare a fette sottili il pomodoro e distribuirlo a raggiera nel piatto da portata.

Disporvi sopra i filetti, i carciofi, le zucchine, il peperone e salsare il tutto con l’emulsione di basilico.

Insalata tiepida di gallinella al mais


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