Lagane e ceci
Le lagane e ceci sono un piatto dalla semplicità disarmante, ma che riesce a conquistare con la sua ricchezza di sapori e profumi.
La lagana è una pasta tradizionale che si produce in diverse zone del sud Italia. Larga e piuttosto rustica, in questa ricetta si sposa perfettamente con la delicatezza dei ceci, resi cremosi dal lungo tempo di cottura. Il tutto è arricchito da un sughetto denso e saporito, ottenuto grazie all’uso di cipolla, aglio e concentrato di pomodoro.
Il risultato è un piatto sostanzioso, capace di riscaldare il cuore e lo stomaco, perfetto da gustare in compagnia di amici e parenti. Ma che in passato pare avesse tutt’altro significato. Lagane e ceci è infatti anche detto “piatto del brigante”. Pare che i briganti, che infestavano nella seconda metà del XIX secolo i boschi del Vulture, fossero soprannominati “scolalagane” a causa della loro ingordigia di pasta.
-
Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare lagane e ceci
Ingredienti
- 400 gr di pappardelle (lagane)
- 400 gr di ceci secchi
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
Come preparare lagane e ceci
-
Mettere i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.
-
Scolare i ceci, metterli in una pentola e coprirli con acqua.
-
Aggiungere la cipolla tagliata a metà, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
-
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora e mezza, finché i ceci non saranno morbidi. Togliere la cipolla, lo spicchio d’aglio e scolare i ceci, ma conservare l’acqua di cottura.
-
In una padella, far rosolare un altro spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, poi aggiungere i ceci e il concentrato di pomodoro.
-
Aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci, mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
-
Nel frattempo, lessare le lagane in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e aggiungerle alla padella con i ceci, mescolando bene. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere altra acqua di cottura dei ceci.
-
Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire caldo.
La Videoricetta Top
