Lenticchie e cotechino
L’abbinamento principe delle feste, il piatto che viene servito rigorosamente a mezzanotte come auspicio di fortuna e prosperità per l’anno entrante, ma anche e soprattutto un simbolo della cucina italiana, da poco divenuta, nella sua interezza, patrimonio immateriale dell’Umanità. Perché noi italiani ci riconosciamo anche in tavola, e su quelle di Capodanno non può mai mancare un piatto di lenticchie e cotechino. Le prime sono un legume ricco di benefici e sapore, con parecchie cultivar diffuse da Nord a Sud Italia:; l’altro è un insaccato tipico di Modena, che però oggi viene prodotto pressoché ovunque, da salumifici e macellerie, ma c’è anche chi lo fa a casa. In questa variante del tradizionale secondo piatto festivo, Nonna ti propone di portarlo agli ospiti dentro dei bicchierini di pane da fare davvero in poco tempo: monoporzioni di gusto belle da vedere e, soprattutto, buone da mangiare.
Ingredienti
- 300 gr di lenticchie lessate
- 1 cotechino
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 200 ml di brodo
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 uovo
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 12 pezzi
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Procedimento
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Lessate le lenticchie al dente, quindi scolatele dal loro liquido di cottura e fatele soffriggere con poco olio extra vergine delicato, una cipolla sminuzzata finemente, la carota fatta a tocchetti, un pizzico di sale e di pepe. Cuocete 15 minuti aggiungendo la passata di pomodoro e poco brodo per volta.
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Lessate il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione o secondo le indicazioni fornite dal salumiere. Quello fresco va generalmente cotto da una a due ore e mezzo, quello precotto si prepara in 20-30 minuti.
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Lessate il cotechino, fatelo raffreddare e tagliatelo a dadini piccoli. Versatelo nella pentola con le lenticchie e fate insaporire il tutto altri 5 minuti.
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Prendete uno stampo per muffin in silicone e tagliate delle fette di pane per tramezzini, alte quanto lo stampo e lunghe a sufficienza per “fare il giro”. Premete sulla giuntura delicatamente per fissare le due estremità di pane. Con dei ritagli quadrati create il fondo del bicchierino, premendo con cura. Spennellate l’interno dei bicchierini con un uovo sbattuto.
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Riempite i bicchierini con le lenticchie e il cotechino e infornate a 180 °C per 10/15 minuti o fino alla doratura del pane.
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Sfornate e sformate i bicchierini dopo averli fatti intiepidire. Potete consumarli caldi o anche freddi.
Quante lenticchie ci sono in Italia?
Lenticchie e cotechino: facile a dirsi, ma come si scelgono le migliori lenticchie per preparare il piatto della tradizione a Capodanno? La selezione è davvero ricca, ma tra le varianti più amate e conosciute possiamo sicuramente citare:
- La lenticchia di Castelluccio di Norcia, prodotta nell’omonimo altopiano in Umbria, dalla classica dimensione piccola e sapore intenso;
- La lenticchia di Colfiorito, prodotta tra Umbria e Marche, anch’essa molto gustosa e dalla dimensione ridotta;
- La lenticchia verde di Altamura, che si può impiegare anche nelle insalate o per preparare piatti particolari;
- La lenticchia di Ustica, dalla piccola isola davanti le coste della Sicilia, che grazie al terreno vulcanico prende un gusto molto particolare e intenso.
Altre varietà di lenticchia con cui preparare un ottimo piatto di lenticchie e cotechino sono quelle di Onano (Viterbo, Lazio), di Villalba (Caltanissetta, Sicilia) e quelle provenienti dalla piccola isola di Ventotene, nell’Arcipelago pontino, tra Lazio e Campania.
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