La panzanella di lenticchie è l’alternativa per servire in modo originale e sfizioso lenticchie e cotechino a Capodanno

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Sciacquate e lessate le lenticchie assieme alla foglia di alloro in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele bene e mettetele da parte.

2. In una capiente pentola, lessate il cotechino per un’ora. Sgrassatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a dadini. Riducete a dadini il pane, mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo d’olio. Scaldate una pentola e fate dorare il pane assieme al cotechino.

3. Nel frattempo, lavate accuratamente le foglie di radicchio tardivo, riducetele in pezzetti più piccoli e mescolateli assieme alle lenticchie in una ciotola. Preparate una vinaigrette emulsionando olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe e condite il tutto.
   Una volta che i dadini di pane e di cotechino si saranno dorati, aggiungeteli all’insalata di radicchio e lenticchie.

4. Mescolate e servite questa panzanella di lenticchie di Capodanno tiepida.