Bicchierini di lenticchie e cotechino

di in Antipasti

Un’idea originale per servire il tradizionale cotechino con lenticchie, di buon augurio per il nuovo anno, con un tocco di originalità. I bicchierini di pane rendono questo piatto uno sfizioso antipasto da mangiare un boccone dietro l’altro.

Ingredienti

  • 300gr di lenticchie lessate
  • 1 cotechino medio
  • 1 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 bicchiere di brodo
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 uovo
  • 2 fette di pane in cassetta lungo e senza bordi
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine
  • sale e pepe qb
  • Dosi:
    12 pezzi
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lessare le lenticchie al dente, scolarle dal loro liquido di cottura e farle soffriggere con poco olio extra vergine delicato, una cipolla sminuzzata finemente, la carota a tocchetti, un pizzico di sale e di pepe. Cuocere 15 minuti aggiungendo la passata di pomodoro e poco brodo per volta. Al termine aggiungere il cotechino (precotto, lessato e privato del liquido all’interno della busta) tagliato a dadini piccoli. Far insaporire tutto altri 5 minuti.

lenticchie cotechino pane

Per i bicchierini, tagliare delle fette di pane, alte quanto il porta muffin e lunghe a sufficienza per “fare il giro”. Premere sulla giuntura delicatamente per fissare le due estremità di pane. Con dei ritagli quadrati creare il fondo del bicchierino, premendo con cura. Spennellare l’interno dei bicchierini con un uovo sbattuto.

Per essere sicuri che il bicchiere non si smonti dopo la cottura, lasciare la fetta di pane un po’ più corta per sovrapporre i lembi

Riempire i bicchierini con le lenticchie e cotechino e infornare a 180° per 10/15 minuti o fino alla doratura del pane. Sformare e servire caldi.

Bicchierini di lenticchie e cotechino ricetta e foto


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