Linguine al pesto e gamberi
Le linguine con pesto rustico e gamberi nascono da un’idea semplice ma intelligente: rileggere il pesto tradizionale in chiave più morbida, meno pungente e più rotonda, capace di affiancare ingredienti marini senza sovrastarli. In questa versione il basilico resta protagonista, ma viene accompagnato da noci tritate grossolanamente, che regalano una nota terrosa e una consistenza più rustica, e da una piccola quantità di passata di pomodoro, appena sufficiente a dare colore e una lieve acidità, senza trasformare il pesto in una salsa vera e propria. L’assenza dell’aglio rende il condimento più delicato e adatto anche a chi cerca un piatto profumato ma non invadente. A completare il quadro ci sono gamberi e calamari tagliati a pezzetti, cotti in forno per pochi minuti: una scelta che mantiene le carni tenere, evita grassi superflui e conserva tutto il sapore naturale del pesce. Vengono aggiunti alla pasta solo in fase di mantecatura, quando le linguine, scolate al dente, incontrano il pesto e un mestolo della loro acqua di cottura. Il risultato è un piatto leggero ma appagante, dove ogni ingrediente resta riconoscibile e nulla sovrasta il resto, perfetto per una cucina quotidiana curata o per una cena estiva che profuma di Mediterraneo.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 320 gr di linguine
- 20 gr di basilico
- 20 gr di pinoli
- 10 gr di noci
- 200 gr di code di gambero
- 200 gr di calamari
- 6 pomodori ciliegino
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre nel vaso del frullatore il basilico spezzettato, i pinoli, le noci, la passata e un pizzico di sale grosso e pepe macinato. Frullare unendo tanto olio a filo quanto basta per ottenere un pesto cremoso.
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Tagliare a pezzetti calamari code di gambero, disporli in una teglia conditi con poco sale. Passare in forno per 5 minuti.
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Lessare la pasta in acqua salata e scolarla bene al dente. Mantecarla a fuoco dolce con il pesto, unire gamberi e calamari, completare con i pomodori a pezzetti e servire.
Le linguine con gamberi e pesto, più in generale, rappresentano uno di quei piatti capaci di raccontare un matrimonio riuscito tra terra e mare, senza forzature. Da una parte c’è il pesto, simbolo della cucina di terra: basilico fresco, frutta secca, olio extravergine, formaggio. Dall’altra ci sono i gamberi, delicati e sapidi, che portano con sé la dolcezza del mare. Quando questi due mondi si incontrano, il segreto sta tutto nell’equilibrio: il pesto non deve coprire il gusto dei crostacei e i gamberi non devono diventare una semplice decorazione. Le linguine, con la loro sezione piatta e la superficie ruvida, sono il formato ideale per raccogliere il condimento e legare insieme i sapori. È un piatto che funziona perché gioca sui contrasti: il verde aromatico del pesto contro il rosa dei gamberi, la cremosità della salsa contro la consistenza carnosa del pesce. Un primo che sa essere elegante ma anche conviviale, perfetto per chi ama le ricette di mare contaminate dalla terra, capaci di sorprendere senza allontanarsi troppo dalla tradizione. In fondo, è proprio questo il suo punto di forza: sembrare semplice, ma lasciare il segno al primo assaggio.
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