Macarons al cioccolato

di in Dolci e dessert

I macarons sono deliziosi dolcetti d’origine francese. Non contengono glutine ma solo albumi, zucchero e finissima farina di mandorle. Il segreto nella preparazione dei macarons sta nella precisione delle dosi degli ingredienti, ma non lasciatevi spaventare.

Ingredienti

per i gusci di macaron

  • 2 albumi dal peso totale di 75 gr
  • 25 gr di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 65 gr di farina di mandorle
  • 115 gr di zucchero a velo
  • 10 gr di cacao

per la crema al cioccolato

  • 100 gr di cioccolato fondente al 75%
  • 100 ml di panna fresca da cucina
  • 20 gr di burro freddo a pezzetti
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Tempo Riposo: 80 minuti
  • Dosi: 15 macarons
  • Difficoltà: Impegnativa
  • Cucina: Francese
  • Categoria: Biscotti

Procedimento

Pesate gli albumi e lasciateli per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Radunate la farina di mandorle assieme allo zucchero a velo e al cacao in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine. Setacciatela poi con un colino per eliminare le parti grossolane.

Incominciate a montare gli albumi assieme a un pizzico di sale. Dopo circa 2 minuti, aggiungete lo zucchero semolato poco per volta. Montate per circa 8 -10 minuti fino a quando il composto non diventerà spumoso e molto sodo: avrete ottenuto la base meringa per i macarons. Controllate la compattezza dell’albume montato: se allontanando le fruste si formeranno dei picchi, allora sarà il momento di aggiungete le polveri. Aggiungete quindi le polveri (farina di mandorle, cacao e zucchero a velo) al composto in 2 riprese, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Trasferite poi il composto ottenuto in una sac à poche.

Rivestite di carta forno una teglia. Aiutandovi con la sac à poche, formate dei dischetti (da circa 3 cm di diametro) di composto. Una volta esaurito il composto, lasciate riposare per circa 15 minuti.

Scaldate il forno a 150 °C.

Infornate i macarons e cuoceteli per 15 – 20 minuti circa. Lasciateli poi raffreddare completamente.

Preparate la crema al cioccolato: con un coltello ben affilato, riducete in scaglie il cioccolato fondente. Portate a bollore la panna e versatela sulle scaglie di cioccolato. Mescolate con una frusta e aggiungete gradualmente il burro. Riponete la crema in frigo a solidificare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, la vostra ganache al cioccolato dovrà esser facilmente malleabile. Trasferitela in una sac à poche e farcite un guscio di macaron. Richiudete con un altro guscio premendo leggermente facendo attenzione a non rompere il dolce.

Riponete i macarons al cioccolato in frigorifero fino al momento di servire.

Naturalmente i macarons si possono fare di tanti gusti e colori: aggiungendo fragole e coloranti alimentari si possono creare tutte le varianti che possiamo trovare in vendita!

Foto di Macarons al cioccolato

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