Maccheroncini di Campofilone con zucchine, ricotta e pomodoro

di in Primi Piatti

La ricetta dei maccheroncini di Campofilone con zucchine, ricotta e pomodoro è tipica delle Marche e valorizza i sapori della terra.

Ingredienti

  • 250 gr di maccheroncini di Campofilone
  • 200 gr di ricotta
  • 6 zucchine piccole con il fiore
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • 10 foglie di basilico
  • 2 pomodori canestrini non troppo maturi
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minurti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela dolcemente con pochissimo olio e sale. Tenetela da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, apriteli e lavateli accuratamente, eliminando il pistillo. A questo punto, tagliateli a julienne. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di una mandolina, riducetele a strisce sottili. Stufatele per 2 / 3 minuti a fuoco medio con un filo d’olio, aggiungete i fiori e la ricotta setacciata. Alzate leggermente la fiamma, unendo 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per 4 / 5 minuti.

Fate bollire l’acqua per la cottura della pasta. Dopo aver lavato e ridotto a dadini i pomodori, frullateli a lungo con il minipimer, unendo 2 / 3 cucchiai d’olio a filo e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e leggermente spumosa. Lessate la pasta, scolatela al dente e mantecatela, a fuoco medio, nel sugo di ricotta e verdure per un minuto, unendo 2 / 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 cm di diametro, velate il centro dei piatti con la salsa di pomodoro. Sistemate al centro gli spaghetti, ornate con il basilico a striscioline e condite con un filo d’olio.

Se siete amanti dei classici e semplici sapori della terra, la ricetta della pasta zucchine e ricotta salata è quella che soddisferà in pieno le vostre aspettative.

Maccheroncini di Campofilone con zucchine, ricotta e pomodoro ricetta e foto


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