Maccheroncini di Campofilone con zucchine, ricotta e pomodoro

Procedimento

Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela dolcemente con pochissimo olio e sale. Tenetela da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, apriteli e lavateli accuratamente, eliminando il pistillo. A questo punto, tagliateli a julienne. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di una mandolina, riducetele a strisce sottili. Stufatele per 2 / 3 minuti a fuoco medio con un filo d’olio, aggiungete i fiori e la ricotta setacciata. Alzate leggermente la fiamma, unendo 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per 4 / 5 minuti.

Fate bollire l’acqua per la cottura della pasta. Dopo aver lavato e ridotto a dadini i pomodori, frullateli a lungo con il minipimer, unendo 2 / 3 cucchiai d’olio a filo e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e leggermente spumosa. Lessate la pasta, scolatela al dente e mantecatela, a fuoco medio, nel sugo di ricotta e verdure per un minuto, unendo 2 / 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 cm di diametro, velate il centro dei piatti con la salsa di pomodoro. Sistemate al centro gli spaghetti, ornate con il basilico a striscioline e condite con un filo d’olio.

Se siete amanti dei classici e semplici sapori della terra, la ricetta della pasta zucchine e ricotta salata è quella che soddisferà in pieno le vostre aspettative.