Marzapane (pasta di mandorle) fatto in casa

di in Ricette della Sicilia

Il marzapane, o pasta di mandorle, è facile da preparare e può esser utilizzato per decorare tote, dolcetti e cupcakes. Tipico dell’arte pasticcera siciliana, viene impiegato nella decorazione della cassata o nella realizzazione della frutta di Martorana.

Ingredienti

  • 200 gr di mandorle con la pellicina
  • 85 gr di zucchero
  • 15 gr di miele
  • 30 ml d’acqua
  • zucchero a velo per stendere il marzapane
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    20 minuti
  • Dosi:
    per un panetto di media grandezza
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Portate a ebollizione abbondante acqua. Gettate le mandorle con la pelle e sbollentatele per almeno 2 – 4 minuti. Raccoglietele poi con un mestolo forato e gettatele in una ciotola capiente preparata precedentemente con dell’acqua fredda e con dei cubetti di ghiaccio.

Scaldate il forno a 100°C.

Scolate le mandorle e asciugatele con un telo da cucina. Sbucciatele e riponetele su una teglia rivestita da carta forno. Infornatele e lasciatele in forno a 100°C per 10 – 15 minuti.

Estraete le mandorle dal forno e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente. Riponetele in un mixer e frullatele alla massima potenza fino ad ottenere una polvere fine.

A parte portate a ebollizione l’acqua assieme allo zucchero e al miele. Fate sciogliere il tutto. Una volta che lo zucchero e il miele si saranno sciolti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Unite la parte liquida alla farina di mandorle, mescolando il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto solido, liscio e omogeneo.

Se decidete di stendere subito il marzapane, spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo. Alternativamente, avvolgetelo  in un foglio di pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero. Si conserva in frigorifero per almeno una settimana.

Se vi piace, aromatizzate il marzapane con qualche goccia di essenza di mandorla per dolci.

Foto marzapane pasta di mandorle


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