Mescciua
La Mescciua (o mesc-ciùa) è una zuppa popolare tipica della zona di La Spezia e dell’entroterra spezzino. Rientra tra le antiche ricette della Liguria come le seppie in zimino.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la mescciua
Ingredienti
- 150 gr di farro
- 80 gr di ceci
- 80 gr di fagioli cannellini
- 150 gr di grano saraceno
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 2 ore e mezza
- Tempo Cottura: 2 ore e mezza
Come preparare la mescciua
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Tenere ceci e fagioli cannellini a bagno per 24 ore, il farro va solo lavato per mezz’ora.
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Bollire il farro e i legumi nel seguente ordine: ceci, per un’ora da soli, poi fagioli e dopo circa un’altra.
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Aggiungere il farro che cuoce per circa 40 minuti.
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Salare a fine cottura.
Storia della mescciuà
Nella versione con i fagioli, nacque non prima del 1600 dalla fantasia e dalle necessità delle mogli dei portuali. Si racconta che andassero con i figli a raccogliere, con le mani e con le scope, tutto ciò che era caduto dalle fenditure dei sacchi trasportati e scaricati dai vascelli carichi di granaglie che arrivavano al porto della Spezia (il porto delle spezie).
I chicchi così recuperati, anche di cinque o sei tipi diversi tra cereali e legumi, venivano lavati e cucinati nel modo più semplice, per essere poi insaporiti con olio e pepe macinato. La Mesc-ciùa è una ricetta che nasce proprio dalla mescolanza di legumi e cereali. Ecco, allora, che farro e grano saraceno incontrano ceci e fagioli cannellini. Il frutto di questa locale spigolatura dava origine alla mescolanza che è rimasta nei secoli il piatto bandiera della città della Spezia.
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