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Mezze maniche con funghi porcini

Un primo gustoso con l'aggiunta di un ingrediente speciale: lo speck

di Giuseppe Coppola | 26 Febbraio 2026 | in Ricetta del giorno

Un piatto che richiama molto i sapori della cucina autunnale, complice anche l’aggiunta di un ingrediente molto speciale: i funghi porcini. In questa ricetta vengono presentati insieme allo speck croccante, al pecorino e all’aggiunta di un tocco di zafferano per aromatizzare il piatto.

Ingredienti

320 gr di mezze maniche
180 gr di funghi porcini
70 gr di speck
30 gr di formaggio pecorino
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
1 cucchiaio di maizena
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb

Tempi e dosi

Tempo Preparazione: 15 Minuti
Tempo Cottura: 20 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti

Come preparare le mezze maniche con funghi porcini

Stufare lo scalogno tagliato a velo con 2 cucchiai d’olio e poco sale.
Unire i funghi porcini tagliati a pezzetti. Rosolarli brevemente, bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda e lasciar cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso.
Sminuzzare lo speck e tostarlo in una padella antiaderente senza alcun condimento.

Sciogliere un cucchiaino da caffè raso di maizena in poca acqua freddo, unire lo zafferano e aggiungere il tutto al condimento di funghi.
Unire il prezzemolo e lo speck e profumare con pepe macinato. Lasciar cuocere brevemente a fuoco dolcissimo per un minuto
Mantecare per un minuto a fuoco dolce la pasta scolata ben al dente nella padella con il condimento, unendo il pecorino grattugiato.

Mezze maniche con funghi porcini: un primo piatto gustoso

Le mezze maniche con funghi porcini si preparano in pochi minuti per un risultato davvero gustoso. A rendere questo piatto speciale è soprattutto l’aggiunta di alcuni ingredienti chiave: tra questi c’è soprattutto lo speck. Utilizzato ormai in tutta Italia, lo speck è molto diffuso in Alto Adige, in Trentino e nelle regioni settentrionali della Penisola ma ha origine nella regione storico-geografica del Tirolo. Nel 1996 ha ricevuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta ed è molto utilizzato in cucina, sia come affettato per secondi o antipasti sia come condimento per i primi, come in questo caso. L’ingrediente perfetto per rendere il nostro piatto ancor più gustoso.