Mezze maniche integrali con la tracina
Per questa ricetta delle mezze maniche integrali con la tracina utilizzeremo un pesce talvolta un po’ trascurato in cucina, ma che ha un ottimo e delicato gusto e un prezzo decisamente abbordabile. Per questo primo piatto di pesce si utilizzano anche le lische per la preparazione del classico fumetto, per condire la pasta assieme alla polpa di pesce a dadini, i pomodorini e la scorza di limone. È una ricetta che si prepara anche all’ultimo momento e che non delude assolutamente per sapore e risultato finale.
Ingredienti
- 320 grammi di mezze maniche integrali
- 1 pesce tracina da 600/800 grammi
- 2 cucchiai di odori tritati ( carota, sedano, cipolla)
- prezzemolo tritato
- 1 foglia di alloro
- la scorza di mezzo limone
- 2 pomodori ciliegia
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Eviscerare il pesce, eliminare la testa e ricavare i 2 filetti passando un coltello affilato e sottile lungo la lisca centrale.
Spellare i filetti, eliminare le piccole spine, ridurre a dadini e tenere da parte.
Soffriggere il trito di odori in poco olio e sale.
Unire la lisca centrale tagliata a pezzi, bagnare con poco vino bianco e lasciare evaporare .
Aggiungere i pomodorini in quarti, la foglia di alloro spezzata, la scorza di limone e una presa di prezzemolo. Coprire con 200 ml di acqua calda, profumare con una bella macinata di pepe e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto.
Nel frattempo saltate in una padella appena unta i dadini di pesce, salateli pochissimo e teneteli da parte.
Lessare la pasta in acqua salata.
Filtrare il fumetto di pesce premendo bene con un mestolo per recuperare tutto il liquido.
Saltare in padella a fuoco vivo la pasta con il fumetto per un buon minuto, unire il pesce, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e servire con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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