Mezze penne con triglie e salsa di scarola

di in Primi Piatti

La salsa di scarola, leggermente amarognola, supporta bene la sapidità marina delle triglie, rendendo intrigante e particolare questo primo piatto.

Ingredienti

  • 320 gr di mezze penne
  • 300 gr di filetti di triglia
  • 200 gr di scarola
  • 1 pomodoro tondo liscio
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, poi eliminare l’aglio.

Unire lo scalogno e la scarola, entrambi tritati, fare rosolare, salare e pepare, poi bagnare con un bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura finche la scarola non risulta tenera e ben cotta.

Nel frattempo portare l’acqua ad ebollizione e cuocere la pasta. Ridurre le triglie a pezzetti e saltarle in padella con pochissimo olio, salarle appena e sfumarle con un cucchiaio di vino bianco.

Frullare la scarola fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea, poi  unirla alle triglie.

Mantecare la pasta ben al dente con il condimento, unendo anche il pomodoro a fettine sottili, per 1 minuto a fuoco vivo, profumare con prezzemolo tritato e servire nei piatti.

mezze penne con triglie e scarola1


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